西紅柿燉牛腩

綜合評分 8.7

這是一道大家很熟悉的家常菜，是我們在眾多使用者朋友的提議下推出的。或許每個餐館、家家戶戶都有自己習慣的番茄牛腩味道，三刻大廚試做了許多不同的版本，最後還是被質樸鮮甜的原味俘獲。牛腩提前用蔥姜香料燉煮，配送了煮牛肉的原湯，不加任何合成調味品或番茄醬調色，完全用新鮮西紅柿煮出誘人好味道。菜中有湯，湯中有菜，整道菜不會特別重口味，卻又滋味濃郁。

用料

做法

1

先炒自制番茄醬，將番茄切丁，用10g油翻炒，加冰糖、生抽、白胡椒粉，炒成糊糊。完全無需加水。可以保留些許番茄顆粒，更有口感。
2

然後準備牛腩，牛腩切成麻將塊大小，入冷水鍋，水裏隨意放一點蔥薑蒜、料酒，煮開後撇去浮沫，再燉煮一個小時。
3

將1個新鮮番茄切塊備用。如果想口感更好，可以在番茄表面劃一個淺淺的十字，在開水中燙一下，撕去表皮後再切塊。迷你小土豆、胡蘿蔔、白洋蔥，都切塊備用。
4

燒熱炒鍋，倒入蔥油，放入蔥白、薑片，中小火煸炒1分鐘左右出香味。
5

將胡蘿蔔和小土豆放入，略微翻炒數下，裹上油就可以了。
6

倒入第一步的自制番茄醬、第二步的牛腩和湯，總水量至少要沒過食材。大火燒開後轉中火，蓋上蓋子燉煮10-15分鐘。
7

加入番茄和洋蔥，再煮5分鐘即可出鍋。Tips：如果喜歡多一些湯汁拌飯，則少煮一會兒；如果想湯汁濃稠則多燉一會兒，靈活調整。
8

盛盤後撒上蔥花即可。自制番茄醬內已調過味，如覺得味道太淡可以額外加鹽或生抽。

小貼士

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