做法

• 蛋糕卷材料：雞蛋，低筋麪粉，細砂糖，玉米油，全脂純牛奶

• 把蛋黃和蛋白分離，分別放入乾燥無水的容器內

• 蛋黃中加入細砂糖

• 用手動打蛋器攪拌均勻

• 加入玉米油，也可加入隔水融化的無鹽黃油，做出來的蛋糕更香軟

• 用手動打蛋器攪拌均勻

• 加入全脂純牛奶

• 用手動打蛋器攪拌均勻

• 加入過篩的低筋麪粉，最好過篩兩遍，這樣蛋黃糊更細膩

• 用手動打蛋器用Z字形攪拌均勻，儘量不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，麪粉會起筋。攪拌均勻的蛋黃糊靜置一邊備用。

• 接下來製作蛋白霜。把分離出來的蛋白用電動打蛋器低速打15秒，打至魚泡狀態

• 加入1/3糖，用電動打蛋器中速攪打

• 攪打1分鐘至細膩泡沫狀態

• 再加入1/3糖，用電動打蛋器高速攪打

• 攪打2分鐘至出現紋路

• 加入剩餘的1/3糖，用電動打蛋器高速攪打

• 電動打蛋器高速攪打3分鐘後，再轉至低速攪打1-2分鐘，提起攪拌頭有小尖勾，微微下垂，此狀態為溼性至乾性打發狀態，即可。蛋糕卷不需要將蛋白霜打至乾性，不然捲起的時候會裂。

• 將1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黃糊裡，切拌均勻。切拌的手法可以看一下網上視訊，切忌用畫圈的方式攪拌，會消泡。

• 再將麪糊倒入剩餘的2/3蛋白霜中，切拌均勻

• 切拌至肉眼看不到蛋白霜即可，切忌過度攪拌，會消泡。

• 直接倒入28x28金色烤盤，最好的倒入高度約15cm

• 用刮刀刮平整，再震幾下，震出大氣泡

• 放入事先預熱好的烤箱，上下火180度，烤20分鐘

• 出爐後震幾下，震出熱氣，就不太會塌

• 烤盤邊緣用刮刀切一下，再倒扣，完美脫模

• 趁熱先捲起定型，用擀麪杖輔助，卷蛋糕卷詳情可網上搜索視訊

• 卷完後靜置1-2分鐘再展開，冷卻後抹上打發好的淡奶油（淡奶油混合糖粉打發至裱花狀態即可），再放上攪拌好的榴蓮泥，捲起即可。

• 用油紙裹住蛋糕卷，冰箱冷藏1小時定型，拿出來切開即可食用。