春筍,雪菜,裏脊肉,胡蘿蔔,大蒜,蔥,鹽,白糖,料酒,色拉油或豬油
綜合評分 7.7
雪菜肉絲炒春筍
綜合評分 7.7
春筍，從地裏冒出的「春天菜王」。
用料
做法
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菜餚全部所需原料
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將筍剝去外衣
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將筍的根部質地偏老部位切掉
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將筍切成長方片
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裏脊肉改刀切絲
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雪菜洗淨切碎
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菜餚全部用料
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將筍片入鍋中焯水至斷生
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淨鍋加入色拉油或豬油燒熱，加入裏脊肉煸炒至變色
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將焯過水的筍片加入，再加大蒜片、鹽、白糖炒制
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加入雪菜繼續炒制
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最後加入胡蘿蔔片、蔥段炒拌均勻即可出鍋
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成品圖
小貼士
春筍的出筍期一般在2月上旬~4月上旬，這段時間食筍是最為新鮮，一般選擇好的春筍應注意以下幾點： 一看筍殼，以嫩黃色為佳； 二看筍肉，顏色越白則越脆嫩； 三看筍節，節與節之間越是緊密，則其肉也就越為細嫩； 四看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩； 五看芽花，春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃則為優質春筍； 六看根部，四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的「白茅筍」，味道極佳； 七用指掐，用手指甲輕輕的掐筍肉，如可以深深掐出印痕即是優質嫩筍。
所在的分類
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