香椿,內脂豆腐,鹽,生抽,香油,醋
綜合評分 8.1
香椿拌豆腐
綜合評分 7.1
記得小時候，每到香椿芽鮮嫩的季節，母親都會變著花樣做香椿，或拌、或炒、或醃，愛吃麪條的父親還常常用來拌麪吃，放學回來，滿屋都飄著焯香椿後留下的香氣，那時候還有些嫌棄香椿的味道，隨著年齡的增長，卻越來越喜歡上香椿的那種獨特的沁人心脾的鮮香味道,大概是越來越迷戀那些留在記憶裡的味道吧。 香椿因香氣芳烈，被視為蔬菜「小八珍」之一。李漁對香椿推崇備至：「菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。」汪曾祺在散文《豆腐》裡寫道：「香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。」梁實秋也喜歡香椿拌豆腐，他在一篇文章裡回憶：「我家後院植有一棵不大不小的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。」
用料
做法
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準備食材；
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豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝乾水份，放入盤中；
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香椿芽擇去老根洗淨，水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控幹水分切碎，放在豆腐丁上；
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撒一搓幹辣椒麪和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒麪；
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鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。 還可以加一些生抽、醋調味，看自己喜歡了。
小貼士
1、豆腐和香椿都需要焯水片刻，這樣豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水後即可激出香味兒，又可去除香椿中所含的部分亞硝酸鹽和草酸，吃起來更健康。但是焯水時間都不宜長。 2、還可以加一點生抽、醋拌一拌，看個人喜好了。
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