做法

• 平菇一把（約一斤），洗淨，捋成小扇，待用；肉沫一碗（約三兩，肥多瘦少），待用；蒜瓣一片，薑絲少許，青花椒少許，雞精、鹽適量，菜籽油適量，待用。

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  熱鍋冷油（菜籽油），放入少許青花椒、蒜瓣、薑絲，炒香。

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  放入肉沫，不停翻炒，直至肉香四溢，色澤金黃。

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  放入平菇，翻炒一分鐘，把平菇炒軟，變色；平菇在翻炒中會吐水（即平菇中的水分被炒出）。

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  調中火，蓋上鍋蓋，燒大約兩分鐘左右。

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  待平菇溢位的湯汁足量，菇香四溢的時候，揭蓋，放入適量雞精和鹽，炒勻盛盤即可。

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