做法

• 蛋清蛋白分離 4個蛋清 （放冰箱冷藏待打法）4個蛋黃➕一個全蛋 微波加熱20秒 65g牛奶加熱20秒 65g糖提前稱量 65g低粉提前稱量

• 黃油切薄片隔水軟化至冒泡 加熱黃油的空檔過篩低粉

• 黃油冒泡後立馬倒入過篩後的低粉攪拌均勻 分3次加入牛奶 每次都要充分攪拌 一定要少量多次 特別第一次加 避免水油分離 然後分三次加入攪打後的蛋黃 每次都要攪拌均勻再做下一步

• 烤盤鋪油紙 四面高出烤盤方便提取蛋糕 開烤箱170度預熱

• 打法蛋清 先高速後低速擠去多餘泡沫 加幾滴檸檬 分三次加糖 溼性發泡即可（鷹鉤彎角）

• 取1/3打發後的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻 再倒回蛋清盆裏充分翻拌

• 30cm高空倒入烤盤 目的擠掉多餘泡沫 摔或震烤盤數次 立即烘烤 中層170度 45分鐘 烤到上色 並且底部不粘

• 乘熱從烤盤取出 撕開四周油紙 這個時候如果粘 請繼續烤 直到不粘 撕開底部油紙（撕開的油紙裏面一定是不粘乾淨的 否則正卷必定破相 請繼續烤）反面 切去四周邊角料 否則捲起開裂 塗自己喜歡的醬 尾部幾乎不塗 頭部橫切一刀方便捲起 用擀麪杖輔助 油紙包裹好冰箱冷藏