小寬面,花生醬,上海米醋,生抽,辣油,豬肉絲,茭白,薄皮青椒,料酒,鹽,蘑菇精,澱粉
綜合評分 7.1
上海冷麪
綜合評分 7.1
如果你愛吃涼拌麪儘管做，不過別貿然冠名「上海冷麪」，看你配料表裏有芝麻醬、蒜末啥的，就知道你不是上海人，又或者「上海冷麪」早在你家失傳了；更別在「上海冷麪」前加正宗二字，足以見得有多心虛...上海那麼多家老字號做冷麪的，沒見誰家號稱正宗的，好吃的冷麪，口碑自在食客們心裏...
用料
做法
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上海每到夏季，很多制面工坊會有一種專門做冷麪用的小寬麪條，直接用沸水煮一下撈起，用冷水反覆沖洗，最後過一遍涼開水瀝乾； 手上抹少許蔥油或麻油，一邊翻拌挑鬆一邊對著電扇吹至不黏手；若用其他麪條，最好先蒸後煮；
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切好的豬肉絲加少許料酒、鹽和澱粉拌勻；茭白和青椒均切成絲； 起油鍋滑炒肉絲斷生後盛出，原鍋煸炒茭白和青椒絲，加鹽調味，最後加入肉絲炒成三絲澆頭；
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花生醬加少許鹽，分次少量加入冷開水，不停攪拌至順滑； 用來拌麪的花生醬以提起成流線般滴落為宜，太厚成坨面不容易拌開，太稀水湯湯會少了拌麪的口感；
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將冷麪裝盤，視個人口味淋上米醋、生抽、花生醬和辣油，加入三絲澆頭，邊拌邊吃即可。
小貼士
通常清冷麪是「上海冷麪」最基本的配置，而三絲澆頭又是最能體現「上海冷麪」清爽特色的；其它諸如鱔絲面、辣肉面，都是較有代表性的本幫口味。
所在的分類
相關食譜
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冷麪,雞蛋,黃瓜,西紅柿,辣白菜
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綜合評分 7.5