毛毛蟲麪包

綜合評分 9.7

湯種麪包最大特點是柔軟，簡單，耗時短，出膜快！我的烤箱是客浦TO5330

用料

1

做湯種：麪粉20克水100克小火（溫度在65度）熬成有紋路的漿糊狀。冷涼後用，或者放冰箱冷藏，隔日再用。
2

把除黃油外所有材料倒進麪包桶，選擇一個15分鐘的和麪程式，我的是烤箱帶的麪包桶，中途要休息15分鐘，然後加入軟化的黃油再選一個15分鐘的和麪程式就已經可以出膜了。和麪完成後在麪包桶裏直接等一次發酵。發酵到2倍大，用手指沾乾粉插進麪糰不塌陷不回縮就OK了。冷天用烤箱的發酵功能，溫度35度，進行40分鐘發酵，放一盆熱水在箱底，這樣發出來的麪糰溼度夠。熱天可以常溫發酵。
3

發酵完成後，手上抹點油或者乾粉，把麪糰取出排氣分成6等份搓圓後蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。將小麪糰用擀麪杖擀成橢圓形翻面後整形成長方形，底邊擀得薄些，從上往下捲起，成均勻的圓柱形。
4

依次做好所有的麪糰，進行最後發酵。
5

麪糰發酵的時間我們來做泡芙麪糊了。將材料B的玉米油，黃油，清水都倒入小鍋中，不斷攪拌小火煮沸，再將高筋麪粉加入迅速攪勻關火。離火後用打蛋器攪打麪糊，溫度降至不燙手時分次加入蛋液攪打均勻。麪糊拌好後裝入裱花袋中備用。將泡芙麪糊均勻的擠在麪包胚上。
6

150度預熱烤箱10分鐘，中層烤25分鐘左右即可，取出放涼一會後用保鮮袋包起來，室溫儲存。