做法

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  在日常烘焙中，難免會出現手頭缺乏材料需要用別的材料替換。就比如說黑巧克力和可可粉之間的替換。

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  我們先簡單瞭解一下黑巧克力和可可粉的成分都是什麼。     可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）裡取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性，鹼化可可粉是加入了鹼性化學物質進行中和後的產品，經過鹼化處理的可可粉酸度較低並且顏色較深，香氣比較柔和。     當你知道可可粉的來歷，你就明白它在烘焙過程中的作用了，可可粉低脂（幾乎不含可可脂），有時候（天然可可粉）為烘焙提供酸度。

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  黑巧克力的製作方法和可可粉製作有點類似，黑巧克力也經過糊狀可可粉之一刀工序，但是和可可粉不同，黑巧克力是直接由這些「可可糊」做成塊兒狀態，所以它含有0%的糖和100%的可可，包含了可可固體材料和油脂。     一般市面上的巧克力不是黑巧克力（成分清楚），除了含有可可成分還含有很多別的成分，如植物脂肪，卵磷脂，糖還有很多新增劑。  另外還有一些用「代可可脂」製成的巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油新增硬化劑製成的。大家在烘焙中咬定看清楚方子需要什麼巧克力，同時在購買過程中一定要看清楚巧克力的成分。

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  「可可粉可以代替黑巧克力嗎？」     答案是不推薦這樣做。但是硬要去做也是勉強可以的。     可可粉比黑巧克力的脂肪含量少很多，意味著可可的香味更專一更濃，因此，對於烘焙產品來說，意味著你需要的可可粉的量比黑巧克力少就能達到同樣香味的效果。這樣子，如果簡單地使用它來代替黑巧克力的，就要改變配方中材料的比例和油脂的數量，否則，出來哦的甜點就會有問題。

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  有一個公示可以讓你在替代的時候進行使用，讓最後成品的味道口感趨於相似。      黑巧克力的重量*5/8=所需可可粉的重量    黑巧克力的重量*3/8=使用可可粉代替時所需要新增油脂和的重量