【煉乳脆餅•硬】非常簡單的硬餅乾

綜合評分 7.0

很簡單的小餅乾，烤的時候就散發出濃濃牛奶香。冷卻後十分香脆，屬於硬脆餅乾，強度類似阿拉棒。【【這是一款硬！餅！幹！】】請勿妄圖殘害老弱病殘牙口這款餅乾失敗率較低，就算黃油沒軟化到位，就算不打發，就算減少糖（油乳粉請不要減），就算材料放的不精確也可以成功。只要不放錯材料，不離譜地替換材料，基本都沒問題。（如果實在想要替換材料請注意粉類替換粉類，液體類替換液體類，不要交差替換。切勿用牛奶替代煉乳，切勿用麪粉替代黃油）這個方子作為基礎口味，還能自行新增可可粉抹茶粉（10克等量替換低粉）,堅果蜜餞（方子材料不必減量）。 ------------------------------------------------------------------------ 材料：黃油50克，細砂糖16克，煉乳50克，低粉130克時間：170度，上下火中層約15-20分鐘工具：烤箱，冰箱，烘焙用紙（油紙/錫紙/不粘布），打蛋盆，廚房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，麪粉篩，保鮮袋（或保鮮膜），擀麪杖，刀成品：長帝25B烤盤約一盤量

用料

黃油 50克
細砂糖 16克
煉乳 50克
低粉 130克

做法

1

黃油提前從冰箱中取出，稱量50克放入不鏽鋼打蛋盆中，室溫使其軟化為柔軟的固體，輕戳即透，沒有硬芯。
2

加入細砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）攪拌均勻混合即可（黃油不需要打發）。再加入煉乳50克，混合攪拌均勻即可。
3

篩入低筋麪粉130克，用刮刀切拌
4

先是會呈現鬆散的油粉狀
5

以手捏勻即可成光滑的麪糰。（手上可戴保鮮袋，之後就能順勢將麪糰裝入）
6

將麪糰裝入保鮮袋，或者包保鮮膜。在桌上四面壓平，整成長方條。或者利用保鮮膜紙筒塑形為圓柱形(詳見TIPS，連結有圖文）放入冰箱速凍室30分鐘。
7

從冰箱中取出，稍稍回溫（否則太硬容易切碎），具體時間視天氣溫度約5-20分鐘。沒經驗的話隔幾分鐘去切一刀試試。用類似」鋸「的手法（這樣比直直的一刀砍下去，切面較光滑），將其切成厚薄均勻的薄片。擺放到鋪有油紙/錫紙/不粘布的烤盤上（假如切不好看，拯救方法見步驟11）
8

烤箱170度預熱好後，將烤盤放入中層。上下火15-25分鐘（視厚薄形狀）烤至微黃即可。如圖該量可制長帝25B烤盤一盤，膨脹基本不明顯。
9

甜度個人感覺適中。鑑於眾口難調，嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者適當減免糖，但不建議減少煉乳量以免麪糰鬆散無法成形。
10

造型可以按自己喜好去塑造，心形貓形狗形都可以。不必拘泥於方或圓。（揉成麪糰後，裝入保鮮袋或保鮮膜碾平整成一大片，平放送進冰箱冷藏30分鐘後取出，用餅乾模切出形狀）
11

手殘騷年與整形無能星人請看這裏：【1秒整容法！誰都能做出萌萌噠造型】 https://www.xiachufang.com/recipe/100121360 含詳細的冰箱餅乾整形圖文步驟。打不開連結的，請在下廚房搜尋「兔子星人」

小貼士

做起來很便利，因為做蛋糕剩下淡奶油有時會做成煉乳【手工煉乳】https://www.xiachufang.com/recipe/100437415/ 多了煉乳就用來做這個。個人很喜歡這餅乾，之後乾脆還研發出了【抹茶紅豆奶脆】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100zg1b.html 煉乳如果多的用不完，可以做這個類似蛋黃酥，但操作很簡便的東西：【煉乳蛋黃果子】無油簡單https://www.xiachufang.com/recipe/100262113/ -------------------------------------------------------------------------- 【附：圓形餅乾的整形方法】詳細圖文見此：https://www.xiachufang.com/recipe/100121360/ 1）將麪糰裝入保鮮袋或者保鮮膜包好； 2）把餅乾麪糰稍捏長條形，塞進保鮮膜筒裡。筒對桌子稍微頓幾下就能順利進去了。 3）連紙筒一起放入冰箱約15-30分鐘取出，可以用西點麪杖將餅乾條頂出。 4）人站起來，一

好料理

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