魚腸,雞蛋,薑蓉,蔥花,胡椒粉,鹽,糖
綜合評分 9.3
三塊錢吃到吐之 鐵板魚腸煎蛋
綜合評分 9.3
繼續寫「三塊錢吃到吐」的系列, 本期主角是魚腸。魚腸就是魚的腸、肝和油，在廣州菜市場的魚檔都有售，在西關那邊的菜市場，我買過最便宜的是五毛錢一副。跟魚腸比較搭的是雞蛋或者柚子皮。今天先說魚腸與雞蛋的故事，三塊錢能搞定哦。魚檔賣的一般是草魚和鰱魚，草魚就是廣州人說的(魚免)魚，其魚腸質地會筋道些，而鰱魚腸稍微煮一下就會化掉。最好吃的是脆（魚免）魚腸, 魚腸筋道不說，單是魚肝就很贊，有點像法國鵝肝那種軟糯的口感，只是有點腥。 魚腸雖便宜，可是洗魚腸就很麻煩了，其實做魚腸相關的菜式，人工費都已經在這了。 首先，摘除肝臟，我喜歡吃腸，魚肝一般只留一點；然後把魚腸抽出來，用剪刀剪開，再用鹽來洗，再用水衝，如此反覆三次，為求把裏面的髒東西給洗出來。 處理好魚腸後，那就是煮啦。鐵板煎、烤箱鋦 和 隔水蒸，你喜歡哪種？ 歡迎關注微信公眾號"璫家"，說說美食背後的那些故事
用料
做法
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魚腸洗淨備用；
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燒熱鐵板，加一點油，加一點魚油，將魚油煮化後，加入薑蓉和魚肝，和適量的鹽，煎至魚肝不再沁血水；
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加入魚肝，灑上胡椒粉， 將魚肝和魚腸拌勻。看到魚腸變卷後，說明魚腸快熟了。
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雞蛋打散，加入適量鹽和糖調味，快速地倒入鐵板中，待雞蛋基本凝固後，灑上細蔥花，即可上碟。
小貼士
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