豬蹄,香芋頭,八角,蒜頭,姜,生抽,冰糖,陳醋,白醋,糯米娘酒糟
綜合評分 8.3
紅燒香芋豬手
綜合評分 8.3
紅燒豬手，春節過年的菜譜之中，少不了要有一味叫「發財就手」的菜。其實就是髮菜配豬手，叫做「發財就手」。春節餐桌上的豬蹄寓意吃了可以「撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福」。把髮菜改為香芋，味道更香濃美味，不油膩。
用料
做法
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把買來的豬手切塊洗淨放入鍋中焯水，10克白醋加進去，去肉腥。
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用溫水洗掉血沫（用溫水豬手容易煮爛）
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鍋燒熱，下姜、蒜、八角炒香，下豬手炒至微黃，倒入生抽、糯米娘酒糟，冰糖炒至上糖色。（生抽是主要鹹的味道多放點，不用放鹽）
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炒出香味，與糖色加入熱開水泡過豬手，中小火15分鐘左右，
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把芋頭切成塊，下油鍋爆炒一會兒。加到豬手鍋中煮中小火10分鐘，中間最好不開鍋蓋。
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用筷子順時針翻一下芋頭，燒至少許湯汁就可以了。（用筷子芋頭不容易碎）
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小貼士
用鐵鑄鍋燒更香，糯米娘酒，酒糟是關鍵，酒糟會粘著芋頭更入味更香。（也可以料酒代替）
所在的分類
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