好料理

改自超Q潤戚風的咖啡百利甜戚風~

綜合評分 8.7
本身我不是很喜歡光喝百利甜，覺得過於甜膩了。超Q潤的菜譜裡用的咖啡甜酒，下廚房搬運來的的q潤咖啡戚風基本都略去了。家裏正好有百利甜，就用啦~喜歡最後影影約約的香甜味道，家裏有的同學可以試一試！ 上次做布丁用了2個蛋黃，剩下了兩個蛋白，想著就做超Q戚風吧，一直都想試試來著！戚風很q彈，可以下腰，不溼~~ 用了家裏的麥斯威爾黑咖啡，百利甜酒。沒想到搭配香炸！好吧是我孤陋寡聞~~

用料

做法

  • 改自超Q潤戚風的咖啡百利甜戚風~的做法 步骤1

    咖啡粉加一部分熱水溶解，加入百利甜酒。再加入一部分熱水，總共咖啡液需要80ml！我給的是我用的量~

  • 改自超Q潤戚風的咖啡百利甜戚風~的做法 步骤2

    蛋黃加入30g細砂糖攪打至融化~

  • 加入色拉油和咖啡液乳化均勻~~

  • 蛋黃糊中加入過篩的低筋粉，翻拌至均勻看不見乾粉，沒有顆粒~ 蛋黃糊放冷藏，等待蛋白混合。此時預熱烤箱，上下火180度。

  • 蛋白我喜歡用低速打發，感覺更細膩。分兩次新增細砂糖B，30g~攪打到這個程度。注意檢查蛋白霜的時候需要停下來後，用打蛋頭在蛋白中攪一攪，混合均勻再提起來看！打到這種程度即可。

  • 新增小部分蛋白霜至蛋黃糊，大致混合~

  • 再將混合物倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻，不要過度！

  • 將蛋糕糊從較高的位置倒入中空模具中，用一支筷子攪一攪，再震幾下，去除大氣泡！

  • 改自超Q潤戚風的咖啡百利甜戚風~的做法 步骤9

    放入烤箱烤40~45分鐘。具體根據自家烤箱情況！

  • 改自超Q潤戚風的咖啡百利甜戚風~的做法 步骤10

    出爐後從30釐米高處摔下幾次，然後這樣倒扣冷卻~不是這個戚風，借用一下~~

小貼士

大氣孔其實不是很bother我，我覺得有彈力的不塌陷的都是成功的戚風！ 靠近邊緣的那部分脫模時暴力脫壞了…所以感覺像被扒了一塊皮，哈哈~~覺得自己老喜歡囉嗦講一堆，也不知道有沒有人看anyway，咖啡百利甜的搭配安利！

所在的分類

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