超Q潤戚風之【紅茶戚風】

綜合評分 9.7

【首先，這是目前在廚房寫得最長的簡介】09年初，剛回國的我買回了第一臺也是一直陪伴我到現在的烤箱，自以為當初在澳洲咖啡店的麪包經驗能祝我在烘焙之路上一帆風順，於是第一個DIY蛋糕選擇了大名鼎鼎的抹茶戚風蛋糕。結果可想而知，對於新得不能再新的我的手來說，當然是華麗麗地失敗了。新手的脆弱的心受挫了，但沒有放棄！於是在當初的貝太論壇上下載了推崇聲一片的臺版《超Q潤戚風》，日以繼夜地挑戰。每天定時定點去菜場採購20個雞蛋的我儼然一副雞蛋殺手。事實也是如此，當時連分離蛋黃蛋白都弄得手忙腳亂雞飛狗跳的我，快速有效地消耗著無數雞蛋。大約在磨了兩週後，終於好像能做出那種QQ彈彈潤潤的感覺，但受到芝士的誘惑，義無反顧地跳進了各種芝士蛋糕的大坑。於是戚風小姐就此被打入冷宮。為什麼沒再做的原因？藉口是我沒有一個戚風模，當初做戚風是用椰子罐罐頭包好錫紙塞滿黃豆的自制山寨模。當然我內心清清楚楚明明亮亮:我不願再做雞蛋殺手了！做海綿也好過一次殺掉8個雞蛋（蒼天啊我一直是用20cm的模練習戚風的呀！）前話太多了。年紀大了變得話癆了。但剛接觸烘焙時激動而忐忑的心情確是歷歷在目。這次再開戚風的契機，是在書店裏買到《超Q潤戚風》的簡體版。然後回家馬上買了兔子家的17cm戚風模（20cm你好，20cm再見）。戚風終究對烘焙的人來說，仍有無可抗拒的吸引力。因為它的挑戰性，因為它的獨特口感，更因為它另一個美麗的名字：雪紡蛋糕。 ANYWAY…… 我還是缺材料！少了長竹籤，無法觀測內部是否烘烤完全。脫模時就感覺到中心內部一定還沒烘烤到位！切開來果然淚奔，還差5分鐘。工欲善其事，必先利其器。更別提我用把小水果刀把戚風切得四分五裂。不過，Q和潤我覺得這次都達到了。和當初的雞蛋殺手比起來。至少我還是成長了一些吧：）以下菜譜均摘自《超Q潤戚風》，喜歡的廚房同學們可以去網上或者書店購買簡體中文版，只要25元噢～超Q潤戚風的特點是不僅蓬鬆而且柔潤，又有可與海綿蛋糕媲美的彈性～請一定要試試看噢！！！

用料

做法

1

準備好紅茶液（書裡用的伯爵紅茶茶葉，我偷懶用了立頓溫潤紅茶茶包），放涼備用。如用茶包可直接取茶葉碎，如用茶葉需研磨成粉狀。
2

稱量好所有材料，備用。粉類容易吸取溼氣結塊，最好在所有東西都準備好再過篩。烤箱預熱175度（實際烘烤溫度是170度，設高5度是爲了防止開門時溫度下降）
3

蛋黃麪糊的做法：砂糖分3次加入蛋黃並攪勻，注意不能攪拌過頭，只要砂糖完全溶解即可，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹。
4

依次加入色拉油、紅茶液、香甜酒、茶葉、麪粉，每次加入一種材料後需拌勻才能加入下一種。請注意蛋黃麪糊不要打得過分粘稠。
5

蛋白霜的做法：隔冰水先將蛋白打至粗泡，然後先加入1/3的砂糖量，繼續打發至泡沫變小；再加入剩下的1/2砂糖，打至蛋白霜體積變大，拎起打蛋器如流下的蛋白霜狀態能在盆裏形成一座小山即可。最後加入剩餘砂糖，打至溼性發泡（蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂）。
6

拌勻蛋黃麪糊和蛋白霜：先撈部分蛋白霜放入蛋黃麪糊的容器內拌勻；再撈一次蛋白霜加入拌勻；最後將拌有蛋白霜的蛋黃麪糊倒入蛋白霜中快速輕輕攪拌）。
7

麪糊一完成立刻倒入模子裡。用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部位在桌子上輕輕敲兩下（別太用力）取出空氣。
8

拿橡皮刮刀將麪糊網模子側面貼上，這樣做是爲了使烘烤過程中膨脹效果更好。
9

入烤箱，170度下層40分鐘。時間到時用長竹籤檢查內部烘烤狀態，只要拔出的竹籤沒有粘麪粉的話就表示烘烤完成，否則要再次送進烤箱3-5分鐘，並重新檢測。

小貼士

一定要倒扣完全放涼後再脫模！！！（我心急就等了半小時，皮全都黏在模上T.T）放到隔天的蛋糕質地會更Q潤！！！ Q潤的關鍵在於不過於粘稠的蛋黃麪糊和打到溼性發泡的蛋白霜。建議蛋白霜打到第三階段一定要打幾下就拎起打蛋器觀察蛋白霜的狀態，否則打過頭到乾性發泡，那隻能去搭配水果煎餅了！！！一定要用長竹籤檢測！！！我就是活生生的教訓！！！

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