蛋黃,細砂糖,玉米油,水,低筋面粉,鹽,香蕉（去皮壓泥）,檸檬汁,椰漿粉,蛋清,糖粉
綜合評分 9.0
超Q潤香蕉椰漿戚風
綜合評分 9.0
這個配方改自赤堀博美《超Q潤戚風》中的香蕉戚風，用椰漿粉替代了榛果碎，椰子和香蕉的香味融合起來更多一分甜美。配上自己蒸的冰糖黃桃，下午茶果香多多才對得起即將離開的夏天先生嘛~ 話說，到目前為止我嘗試過的戚風配方只有孟老師的蛋糕卷和這款超Q潤香蕉，感覺差別還真是挺大的。除了加入了香蕉使得蛋糕內部非常濕潤以外，赤堀老師在書里也特別提到，蛋白霜不要打發到干性發泡狀態才是使戚風口感Q潤的關鍵。我最大的感觸是脫模那一刻，小蛋糕真心是“彈”著出來的（我用的是 膠模，按壓底部即可脫模），果然夠Q啊！ 分量基本照原方來，椰漿也是等量替換，適合17cm直徑的中空圓模，我烤了3個小咕咕霍夫模+1條磅蛋糕模。
用料
做法
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準備工作︰分離蛋黃蛋清，分別放在無油無水的大容器中；香蕉去皮用勺子壓成泥，倒入檸檬汁防止氧化變色；低筋面粉與鹽混合過篩兩次；其他原料稱重備用。
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制作蛋黃糊︰在蛋黃中分3次加入糖粉，每加入一次都要攪拌均勻，直至糖粉完全融化。然後依次加入香蕉、椰漿粉、玉米油和水，同樣每加入一種都要攪拌均勻。最後加入過篩好的低筋面粉攪勻。攪拌動作用叉子或手動打蛋器都可完成。
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打發蛋白霜︰將裝有蛋清的容器坐在冰水上，用電動打蛋器低速打發蛋清至出現較大氣泡，然後分3次加入糖粉，高速打發至蛋白體積蓬大，氣泡細密均勻，提起打蛋頭可看到挺立的小圓錐，且蛋白霜前端往下低垂即可。
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混合蛋糕體︰此時可預熱烤箱，190℃。用橡皮刮刀先將1/3蛋白霜與蛋黃糊稍微混合，然後再加入1/3蛋白霜攪拌，最後將混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速切拌均勻。
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烘烤︰將面糊倒入模具中，然後輕輕來個自由落體震出大氣泡；如果是中空模具，可以用兩手拇指壓在中空部分，其余手指托著模具，在桌面輕磕幾下。將蛋糕放置在烤箱中下層，溫度調至170℃，烘烤40分鐘，至蛋糕表面堅實而有彈性，摸起來沒有沙沙聲，牙簽插入中心拔出後沒有粘連，即可出爐。
小貼士
再次提醒︰“超Q潤”的要訣是蛋白霜切勿打發過度，干性發泡狀態對于“超Q潤”戚風來說，口感略嫌干硬。
所在的分類
相關食譜
紫米椰漿奶昔,雞蛋,色拉油,低筋麪粉,細砂糖
綜合評分 8.5
18cm中空模,【蛋黃部分】牛奶,色拉油,蛋黃,砂糖,（原味）低粉,（巧克力味）低粉+可可粉,（抹茶味）低粉+宇治抹茶粉,【蛋白部分】蛋白,砂糖
綜合評分 7.5
雞蛋,玉米油,椰漿或者椰汁,牛奶,細砂糖,低粉,椰蓉,白醋
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蛋黃,細砂糖A,低筋面粉,紅酒,鹽,植物油,蛋白,細砂糖B,葡萄干,紅酒
綜合評分 9.7
雞蛋,紫薯泥,低筋粉,椰漿,玉米油,椰蓉,細砂糖,檸檬汁
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雞蛋,低筋面粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
綜合評分 9.3
雞蛋,低筋麪粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
綜合評分 9.4
雞蛋3個（小）,玉米油20克,水30/牛奶33克,低粉50克,糖30克,椰絲10克,香草精 幾滴,糖&淡奶油適量,西梅適量
綜合評分 8.0
蛋黃,蛋黃糊用細砂糖,植物油,低筋面粉,鹽,百香果果汁,蛋白,蛋白用細砂糖
綜合評分 7.5