準備好紅茶液(書裡用的伯爵紅茶茶葉,我偷懶用了立頓溫潤紅茶茶包),放涼備用。如用茶包可直接取茶葉碎,如用茶葉需研磨成粉狀。
稱量好所有材料,備用。粉類容易吸取溼氣結塊,最好在所有東西都準備好再過篩。烤箱預熱175度(實際烘烤溫度是170度,設高5度是爲了防止開門時溫度下降)
蛋黃麪糊的做法:砂糖分3次加入蛋黃並攪勻,注意不能攪拌過頭,只要砂糖完全溶解即可,別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹。
依次加入色拉油、紅茶液、香甜酒、茶葉、麪粉,每次加入一種材料後需拌勻才能加入下一種。請注意蛋黃麪糊不要打得過分粘稠。
蛋白霜的做法:隔冰水先將蛋白打至粗泡,然後先加入1/3的砂糖量,繼續打發至泡沫變小;再加入剩下的1/2砂糖,打至蛋白霜體積變大,拎起打蛋器如流下的蛋白霜狀態能在盆裏形成一座小山即可。最後加入剩餘砂糖,打至溼性發泡(蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂)。
拌勻蛋黃麪糊和蛋白霜:先撈部分蛋白霜放入蛋黃麪糊的容器內拌勻;再撈一次蛋白霜加入拌勻;最後將拌有蛋白霜的蛋黃麪糊倒入蛋白霜中快速輕輕攪拌)。
麪糊一完成立刻倒入模子裡。用兩手拿住模子,拇指緊緊壓住中心圓筒部位在桌子上輕輕敲兩下(別太用力)取出空氣。
拿橡皮刮刀將麪糊網模子側面貼上,這樣做是爲了使烘烤過程中膨脹效果更好。
入烤箱,170度下層40分鐘。時間到時用長竹籤檢查內部烘烤狀態,只要拔出的竹籤沒有粘麪粉的話就表示烘烤完成,否則要再次送進烤箱3-5分鐘,並重新檢測。
一定要倒扣完全放涼後再脫模!!!(我心急就等了半小時,皮全都黏在模上T.T) 放到隔天的蛋糕質地會更Q潤!!! Q潤的關鍵在於不過於粘稠的蛋黃麪糊和打到溼性發泡的蛋白霜。建議蛋白霜打到第三階段一定要打幾下就拎起打蛋器觀察蛋白霜的狀態,否則打過頭到乾性發泡,那隻能去搭配水果煎餅了!!! 一定要用長竹籤檢測!!!我就是活生生的教訓!!!