百合龍豆炒牛肝菌

綜合評分 7.7

百合龍豆炒牛肝菌是我創意之作，這款菜是秋季滋陰潤肺調養之菜，而且爽口開胃，顏色鮮豔。紫甘藍功效：具有抗癌防癌，特別是降低乳腺癌的發病率。婦女在懷孕期間易缺乏葉酸，因此孕婦應該常食用。潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之功效。

用料

做法

1

龍豆撕掉兩側筋絲，洗乾淨，切斜刀塊待用
2

百合用刀將整隻鮮百合的兩頭切去，一是爲了整齊，二是正好可以將兩頭的黑色的根去除。鮮百合剝開一瓣瓣的洗淨備用
3

紫甘藍洗乾淨，切塊待用
4

黃牛肝菌洗淨，切成斜刀厚片。瀝乾水，放入盆內用精鹽、蘑菇精醃20分鐘，然後用幹澱粉上漿待用
5

胡蘿蔔洗淨，切花刀片待用
6

紅椒洗乾淨，切菱形片待用
7

鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將牛肝菌、龍豆、紫甘藍滑油，撈起在漏勺內瀝油
8

起鍋，鍋中加水，待水沸時將牛肝菌、龍豆、紫甘藍、百合放入，約10秒倒出
9

炒鍋燒熱加橄欖油，放入紅甜椒、薑片、胡蘿蔔片煸香，然後放入龍豆、紫甘藍、百合、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可

小貼士

百合性味屬甘、微寒，藥用價值極高，有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神之功，以治療心肺疾患為主，例如肺熱、肺燥咳嗽、咳血吐血、低熱虛煩、驚悸失眠等症。咳嗽的種類很多，百合最適合陰虛火旺的咳嗽患者，常見合併症狀如手足心熱、心煩盜汗（睡眠時流汗）、大便乾結、小便短少、心悸失眠、口燥咽乾、乾咳短氣、痰少而稠等。幹百合可在中藥房或南北貨店買到，使用前需先泡水；新鮮百合則在超市或菜市場有售，多半為真空包裝，需冷藏且不易儲存，放久容易變黑。鮮百合加熱一兩分鐘即熟，久煮則口感不佳。百合本身有股清香味，因此可甜可鹹，變化很多。甜的吃法，可單一味煮冰糖百合湯，或者加蓮子、銀茸共煮，最好吃熱的，對氣管較好。有人將梨切半挖去心，加冰糖、川貝粉同蒸，其實這道川貝蒸梨加上百合，效果更好。

好料理

百合龍豆炒牛肝菌

用料

做法

小貼士

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