好料理

什菌排骨煲

綜合評分 9.7
今天的「什菌排骨煲」， 我準備些香菇， 雞腿菇和杏鮑菇， 先提前將排骨醃製一會兒， 再油炸至六，七成熟，同時將菇類也炸了下去除些水分讓它們更香。爲了吃起來不油膩， 我加入筍片， 它可是高纖維食物，不僅能去油膩而且幫助消化。調料上是在傳統的「三杯雞」的製作方法上進行些改良， 一杯料酒， 一杯生抽， 半杯蠔油，半杯糖（因為排骨比雞肉能熟，先炸過預熟後面製作就不需要很長時間了， 而且也不需要再加油，就改為半杯蠔油和半杯糖，這樣味道更豐富。）出鍋前再用料酒（也有用白酒的）沿著煲的邊緣噴一下， 讓所有的香味同時激發出來，就是一個字， 「鮮」。

用料

做法

  • 什菌排骨煲的做法 步骤1

    將排骨洗淨後放入碗中，加入鹽，胡椒，蔥和薑片

  • 什菌排骨煲的做法 步骤2

    再加入適量的生抽和料酒，醃製十五分鐘

  • 將雞腿菇和杏鮑菇解刀成小塊，花菇上打十字花

  • 在鍋中放入適量油加熱

  • 什菌排骨煲的做法 步骤5

    將鍋中油燒熱後放入排骨小火微微炸

  • 什菌排骨煲的做法 步骤6

    炸至越五分鐘後排骨表面金黃色後下入準備好蘑菇一起炸

  • 什菌排骨煲的做法 步骤7

    待油鍋氣泡逐漸變小，加準備好的紅蘿蔔花一起炸

  • 什菌排骨煲的做法 步骤8

    一兩分鐘後將所有的材料全部撈起控油

  • 在煲中放少量的油，一起放入桂皮，八角等大料煸炒

  • 煸炒香味後加入大蔥鋪底

  • 再放入切好的筍片鋪在下面

  • 加入剛纔炸過的菇和排骨等原料

  • 什菌排骨煲的做法 步骤13

    在泡過排骨的湯汁中加入三勺料酒，三勺生抽，一勺糖，一勺耗油，一小勺鹽和胡椒，攪拌均勻

  • 什菌排骨煲的做法 步骤14

    將剛纔準備好的料汁倒入煲中

  • 什菌排骨煲的做法 步骤15

    蓋上蓋，大火煮開，關小火燜上五分鐘

  • 再將一小碗料酒沿著蓋邊緣倒入，再燜上兩分鐘

  • 美味又營養的什菌排骨煲就好啦

小貼士

1.先將排骨提前醃製十五分鐘，以便入味；再先用小火將排骨慢慢地炸，提前讓它預熟； 2.用油炸過的香菇，香味更濃，但爲了避免更多的油脂，在裏面加入適量的筍； 3.料汁是在三杯雞的基礎上方式做了改動，由於已經油炸過，因此後面步驟無需再加油，但加入適量的糖和蠔油能使味道更豐富更有層次。 4.我隨便挑選的蘑菇種類，人多也可以多些或更換。

所在的分類

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