臺灣草蝦,蝦仁,蛤蠣,墨魚,蠔油,甜麪醬,豆豉醬,洋蔥,青蒜段,蔥段,青菜,料酒,面,白胡椒,黑胡椒,紅彩椒,生抽
綜合評分 8.5
三鮮炒麪
綜合評分 9.8
用料
做法
-
胡蘿蔔、香菇洗淨後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋麪用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出
-
將麪條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麪條的調味汁備用
-
鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿蔔、香菇炒出香味，然後轉成中小火放入麪條，用筷子挑散拌勻
-
-
淋入調味汁用筷子將麪條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒，撒上香蔥拌勻即可
小貼士
這個面其實是素三鮮炒麪，香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那麼放入一點肉絲的話味道也會很好； 另外，這個炒麪涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麪，但是又比涼麪香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理； 調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麪條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麪條顏色不均，而且只有鹹味，沒有香味； 炒麪不要太乾，否則不容易消化。這個炒麪算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被面條吸收了，麪條卻很溼潤，吃起來很爽滑又不口乾； 雞蛋麪在超市有賣的，很細黃黃的那種，非常容易熟，所以水開後就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋麪，可以用普通的鮮麪條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段麪條，能看見裏面的白芯； 這個麪條裡如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯，我已經試過了，尤其是青椒，味道非常香！
所在的分類
相關食譜
雞蛋麪,胡蘿蔔,香菇,香蔥,生抽,老抽,高湯,白糖,鹽,雞精,白胡椒
綜合評分 9.8
雞蛋麪,胡蘿蔔,香菇,香蔥,生抽,老抽,高湯,白糖,鹽,雞精,白胡椒
綜合評分 9.1
豬肉,蝦仁,園白菜,胡蘿蔔,油，鹽，海鮮醬油
綜合評分 8.1
面,胡蘿蔔,圓白菜,雞蛋,火腿絲,油,鹽,醬油
綜合評分 7.4
麪餅,雞蛋,胡蘿蔔,生菜,鹽,醬油,老乾媽（風味雞油辣椒）
綜合評分 7.1
切面,青椒,胡蘿蔔,豬肉,鹽,雞精,生抽,老乾媽,白糖
綜合評分 8.1
豆芽60克,小尖椒一個,油，鹽，醬油，雞精適量,雞蛋一個
綜合評分 9.8
< 主料 >,魷魚 75g、 蝦 75g（4只）、扇貝 4個,麪條260g、 荷蘭豆50g,< 配料 >,2/3個蛋白、90ml食用油、2.5g鹽、,2.5g紅糖、20ml澱粉糊（水+澱粉）,15ml雪利酒、 30ml生抽、蔥少許、
綜合評分 7.5
雞蛋,面,白菜,魷魚乾,蝦乾,蒜
綜合評分 9.1