日式長崎蛋糕 Japanese Castella Cake

綜合評分 8.8

這個方子是我看了很多個英文網上日本人寫的方子，然後根據自己的口味改編的。傳統的長崎蛋糕是在是太甜了。此配方可以做1 Loaf / 16cm x 16cm / 6 inch x 6 inch 模具

用料

1

將所有材料準備好, 分好蛋白和蛋黃，將牛奶和蜂蜜調和均勻。圖中我示意的是抹茶口味的，粉類中替換8g 抹茶粉即可
2

將糖分三次倒入蛋白中並打發至7，8 分發
3

加入蛋黃，繼續打發。用這種分蛋法打出來的全蛋打發不易消泡，而且不用等待雞蛋回溫。
4

將雞蛋打至如圖所示的細膩狀態，這步時間蠻長的，一定要耐心
5

加入牛奶和蜂蜜的混合液攪拌均勻
6

加入mirin，繼續攪拌均勻
7

此時預熱烤箱170C. 篩入麪粉，用打蛋器最低速將麪粉攪拌均勻。不要過度攪拌，沒有乾粉就行了。
8

倒入準備好的模具。用牙籤z字型在麪糊中劃過，消除大泡泡。
9

放入預熱好的烤箱，55min。如果用金屬類模具，請酌情減少時間。
10

或者340 F 55min
11

烤好後，迅速取出，倒扣脫模，並用抗熱的保鮮膜緊緊包好。下方的保鮮膜一定要平整，不然會導致蛋糕面不平整。我把保鮮膜給拆了纔想起來這步沒拍，所以又包回去示意一下，因此圖片上是鬆鬆的。
12

將包好的蛋糕倒扣著放置一夜後，將蛋糕周圍切掉修邊。然後你就可以美美的享受長崎蛋糕啦！
13

這個是原味的

大家用的雞蛋會大小不一，所以我給出的麪粉是一個範圍，如果雞蛋較大，可以酌情加10g麪粉。