蛋黃糊,高筋粉,黃蔗糖,蛋黃,菜籽油（我用的玉米油）,蜂蜜,速溶黑咖啡粉,熱水,咖啡酒（我用的百利甜）,蛋白霜,蛋白,黃蔗糖
綜合評分 9.4
中島老師的咖啡長崎蛋糕
綜合評分 9.4
方子選自《中島老師的烘焙教室——戚風蛋糕》 「我非常喜歡咖啡味的點心，一點微苦，讓甜味顯得張弛有度。這款蛋糕中加了大量咖啡，表面裝飾著杏仁片，是帶有西洋風格的長崎蛋糕」 我的成品氣孔沒有書上細膩 並且有一點爆頭~但組織真真的喜歡~用高筋粉做蛋糕真的是不錯的改變~沒有黃油奶油，油脂本身也不高~ 原料適用於邊長20cm的正方形模具（我用原方的量做了【一個貝印的中磅蛋糕模20*9】+【一個4寸方形模】）
用料
做法
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準備： 把蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰，大約需要10分鐘 速溶咖啡用熱水衝開，涼至溫熱後加入咖啡酒 在模具中鋪一張烤紙 烤箱預熱160度
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準備蛋黃糊： 在蛋黃中加入黃蔗糖、蜂蜜，用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均勻
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打發蛋白霜： 電動打蛋器高速打發蛋白，打起粗泡後，分3次加入黃蔗糖，打至泡沫細膩、蓬鬆柔軟時，換用打蛋器手動打發，製作出堅挺的蛋白霜
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在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然後分兩次倒進蛋白霜中，每倒入一部分蛋黃糊後都要用橡皮刮刀快速翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快。篩入高筋粉，攪拌至沒有結塊
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將蛋糕糊倒入模具，用竹籤來回划動（消去少量氣泡）在用刮板抹平表面。把模具在桌面上輕輕震一下，撒上杏仁片。烤箱預熱至160度，烘烤50分鐘。出爐後脫模，趁熱用保鮮膜或保鮮袋包起來，完全冷卻後揭下烤紙。
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切片食用
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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低筋面粉,全麥粉,熟白芝麻（大致磨碎）,甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替）,鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9
低筋麪粉,全麥粉,熟白芝麻（大致磨碎）,甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替）,鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9