做法

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  準備食材，螺螄可以讓菜市師傅剪掉螺尾，回來後反覆清洗，直到沒有浮沉為止（如果自己買回來沒有處理過的螺螄需要先靜養螺螄在清水中，1天后，在清水中滴上兩滴麻油，螺螄很快就會吐出泥沙）

• 酸筍切絲，熱鍋不放油放入酸筍翻炒，加入適量鹽和糖中合酸味，炒至瀝乾水份

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  酸筍盛出備用

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  熱鍋放油，下大蒜和小蔥白，煉至蔥白變黃，目的是煉出蔥油，蔥油香味十足

• 待蔥白變黃後，放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、花椒翻炒出香味（切記：全程大火）

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  下螺螄不斷的翻炒

• 放入2勺鹽少許糖，均勻翻炒

• 放入料酒

• 將事先瀝乾水的酸筍和紫蘇放入

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  隨後放入滷水和白開水燜煮一會兒（水的量可按自己喜歡汁多汁少來決定，喜歡螺肉口感軟嫩一點話，可以增加燜煮的時間）

• 起鍋之前放入大蔥

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  最後放入紅透透的紅油，色香味俱全

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  蔥花香菜啥都不落下，螺味鮮香，好嗦到根本停不下來，每一顆螺螄當中帶著那鮮甜的湯汁，吸一口那是回味無窮