好料理

春滿茶香排骨「廚娘物語」

綜合評分 8.0
自己從小就對中式料理充滿敬佩， 不僅藥材能入膳，茶葉也能。 《茶賦》中提到，茶能「滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩」。 在這春茶上市的季節， 小鹿教大家做一道充滿春意的茶香排骨。 以茶代替水燉煮出來的排骨，再趁熱澆上炸好的茶葉。 排骨酥軟而不膩，滿口茶香。 有種把春天吃進嘴裏的感覺~ 趕緊用家中的茶葉，試試吧？

用料

做法

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤1

    排骨洗淨。鍋內倒300ml涼水，放入500g排骨和5ml料酒。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤2

    大火焯水，撈出待用。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤3

    下面來泡茶啦，先用90度的水溫杯（溫杯是爲了提高茶具的溫度，這樣茶葉沖泡後溫度就相對穩定）

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤4

    放入茶葉5g，先在杯中倒入1/5的熱水，搖晃醒茶，讓茶葉散發出香味（因為要用茶水入菜，所以泡的茶要比平時更濃哦。）

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤5

    正好春茶上市，我就選用了綠茶。其實做茶香排骨任何品種的茶葉都可以，家裏有什麼茶葉就用什麼~

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤6

    採用高注法倒入熱水，一杯香氣四溢的綠茶就泡好啦，放在一旁靜置待用。（水從高處下注可以更充分的泡出茶香）

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤7

    鍋內倒入茶油10ml，放入10g黃冰糖加熱融化，炒出糖色。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤8

    放入排骨翻炒，讓排骨均勻的掛上糖色。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤9

    加入蒜瓣和薑片炒香，加入生抽10ml，老抽5ml調味。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤10

    濾入茶水300ml，大火煮開。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤11

    小火燜煮40分鐘左右（使用塔吉鍋可以適量減少時間哦，我用了25分鐘）

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤12

    開蓋，大火煮至收汁。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤13

    加入鹽1g調味。（醬油裡已經含鹽分了，童鞋們可以根據鹹淡適量新增。）

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤14

    排骨碼好擺盤。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤15

    鍋內倒入茶油10ml，放入泡過的茶葉炒香。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤16

    趁熱把炸香的茶葉澆在排骨上。

  • 春滿茶香排骨「廚娘物語」的做法 步骤17

    春意滿滿的茶香排骨就完成啦~排骨酥軟而不膩，滿口都是淡淡的茶香！

小貼士

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