山東單餅

綜合評分 9.3

山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。山東單餅，用料少，只有清水和麪粉，又因為和麪機巧分為冷水、燙麪和發酵三種，口感會根據麪糰變化帶來不同體驗。做法簡單，烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身，就一定能輕鬆搞定。說起山東烙餅的竅門，這句話你一定要記住：和麪要軟，醒面要長，揉麪要狠，合適的時機翻身兩次！

用料

麪粉 300克
沸水 110克
清水 100克

做法

1

麪粉中衝入沸水，攪拌均勻
2

加入涼水
3

攪拌均勻
4

和成麪糰
5

蓋保鮮膜或者扣個碗，餳30分鐘左右
6

將餳好的麪糰取出，案板撒乾粉，將麪糰揉成光滑的麪糰
7

將麪糰均分成合適的大小
8

取其中一個麪糰，揉成圓形的團
9

擀成薄薄的圓餅
10

平底鍋燒熱（不放油），小火，用擀麪杖將其如樣挑起，輕輕送入鍋內
11

餅放進去大約5秒鐘，將其翻面
12

12為翻面後
13

小心翻看背面的情形，當出現金黃色小點時，將其翻面
14

為翻面後的情景
15

翻過來後，餅開始慢慢起鼓，這是，用個軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方衝刺，直至完全分離
16

完全分離後的情景。取出，用籠布包起來，防止風乾變硬

小貼士

1、燙麪麪糰相比較純涼水面團，更易消化，所以更適合老年人食用。 2、麪糰揉好，一定要充分餳發，半小時左右。 3、麪糰餳好，揉麪步驟不可省，一定要將麪糰揉至完全順滑，光潔。 4、餅的厚度可以根據個人喜好，餅越薄，越勁道。 5、翻面時間要掌握好，第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘，剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點，有很多的小泡泡。 6、第二次翻身之後，餅裏面的空氣就會膨脹，將餅的一層皮撐起來，這時候，要用個軟軟的東西進行按壓，使其受力，空氣像四面八方擴散，餅皮就徹底與底部分離起鼓了。

好料理

山東單餅

用料

做法

小貼士

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