做法

• 香腸、菌菇、洋蔥、大蒜切丁

• 炒鍋放油燒熱，放蒜末洋蔥末炒香

• 放Risotto米，拌炒一分鐘左右，加白葡萄酒沒過大米，小火燉

• 起另外一個平底鍋燒熱油，下各種菌菇、香腸丁均勻炒熟、上色，放鹽和胡椒炒香。倒一小杯高湯進去小火慢燉。

• 葡萄酒快要揮發乾淨的時候，往大米中倒入高湯，沒過大米。用鍋鏟把大米翻勻。

• 把一邊的菌菇和香腸丁倒入飯裡，加入高湯，繼續翻勻。

• 如此重複加高湯、翻米飯，直到米飯達到適宜的軟硬程度。Risotto會喜歡外面燉熟但裏面有一點硬芯，隨個人口感偏好而定。

• 我還加了一點點藏紅花，可不加。

• 高湯快收乾的時候磨一些帕馬森乳酪進去，快速翻動米飯，使其拌勻、乳化。

• 飯碗在烤箱裏預熱，裝盤，點綴。