做法

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  起油鍋，有些鴨子油比較多，所以不用放太多油。有高熱後入蔥姜蒜爆香。

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  放入鴨塊。煸炒至略變色，放入料酒，繼續翻炒至完全變色。

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  加入生抽三湯勺，老抽半湯勺（喜歡上色重的可以加1湯勺）、花椒油少許。翻炒均勻。

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  加水抹過鴨塊。如果是兩年以上的老鴨，請多加一些水，大約抹過1厘米，因為炖的時間要長一些。大火轉小火（中間一圈火）60分鐘。如果是老鴨，要90-120分鐘。中途看看水夠不夠，不夠加開水。

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  加入板栗，調味加鹽。大火轉小火10分鐘即可。

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  燒肉食，我總是喜歡把湯汁收到比較少，裹在肉上面。