做法

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  五花肉煮好，用一根筷子能插穿就可以了，煮的時候放點料酒。（五花肉不要選太瘦了，肥點才好吃）。

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  把五花肉放冷後切成小粒，但不要切太碎，因為這樣嚼起才有口感。

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  蔥洗後晾干水份切碎，選蔥白比較長那種。

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  豆腐在燒開的水里煮兩分鐘撈起來用刀剁碎，（這里我忘記拍照了）剁碎後放鍋里炒干水份，炒越干越好，但不要炒糊了哈，炒時不加油。

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  鍋里放少許油，油好後倒入切好的五花肉炒，加點料酒多炒一會，如果炒出來的油太多，可以把油弄點出來再炒，把肉扁干一些。再加豆瓣醬炒，吃的辣可以多放點，少則少放。炒一會後依次倒入姜粒，豆腐，花椒粉，少許醬油一起炒。最後放蔥再炒個幾分鐘就可以了。一定要把調料炒均勻。最後嘗下肉餡的咸淡再決定加多少鹽，因為豆瓣醬和醬油里面已經有鹽分了，所以嘗下再加，可以味道稍微重點，因為肉餡外面還要包面皮，所以肉餡稍咸，包好後其實剛好合適。

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  完全炒好的餡就這個樣子。記住油一定不能少，太少吃著口感會很干，不滋潤，別怕油多，炒好的餡放冰箱冷藏兩小時，包的時候不會流油，好包的多。（如果炒出來後看著油分很少，可以把剛才炒出的油倒點進去拌均勻就可以了）。

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  現在合面，自發粉很方便，加適當的溫水和好後用濕毛巾蓋住再發兩小時。要干濕合適，不能太干也不能太軟。

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  這是發好的面，下面就可以做包子啦。

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  取一塊面揉幾下搓成棒型，用刀切成一節一節。撒上少許面粉再醒十分鐘，然後取一節用手掌按成圓形，（記住要中心厚外面薄哈）再把肉餡包進里面，用手扯出皺褶就好啦。

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  放在已經燒開水的蒸鍋里面，鍋底刷一層油哦，不然會沾包子底，蒸個十到十五分鐘就好啦。

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  放在已經燒開水的蒸鍋里面，鍋底刷一層油哦，不然會沾包子底，蒸十到十五分鐘就好啦。

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  蒸好啦，開吃啦。

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  我這個第一鍋蒸好後，感覺油少了點，又放了些油進去，口感一下就好的不要不要的。所以一定要油多才好吃。