做法

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  柚子先用水稍微打濕，然後用食鹽在表皮搓一搓，主要是清潔和去除苦澀。

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  搓好清水沖去食鹽，用刨絲刀把柚子表面黃色的皮都刨下來。但要注意力度，只要黃色皮，不要白色的部分，白色的那部分很苦，從刮下的背面看到有黃色點點的程度最合適。

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  刨好的柚子皮加一碗水和一小撮食鹽煮開，把水倒掉，沖洗一下，再放滿水讓其浸泡著，這是為了進一步除去苦味，如果希望苦的可以省略這一步。

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  在柚子頂端，用刀切米字，靠近頂端的部分劃深些，靠近底部淺些，剝開。

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  取出柚子，剝掉白色的膜，取肉待用。

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  把柚子肉，冰糖和煮過的皮一起放鍋開小火慢慢煮，期間要不斷的攪拌，煮一會柚子肉就出水了，冰糖也化了。攪拌時感覺里面的汁水有粘稠了（冷卻後會更加粘稠），柚子皮變半透明這樣就可以關火。

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  趁熱裝入無水無油干淨的玻璃瓶里，蓋緊蓋子放陰涼處儲存。