做法

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  牛腩切塊，放冷水中浸泡三十分鐘左右，拔除血水；涼水下鍋，放少許蔥段、姜片煮開，撇血沫至湯變清，將牛肉撈出。

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  鍋里放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料和干辣椒爆香。

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  倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻。

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  牛腩變色後，加開水沒過牛腩，小火炖五十分鐘左右。

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  另起鍋，炒西紅柿；炒出紅紅的汁液後，加水燒開。（喜歡吃西紅柿濃湯的朋友可以自行增加西紅柿的數量。就像我，本來是要做西紅柿牛腩，因為喜歡土豆，就活生生做成了西紅柿土豆牛腩。你說你們拿我有什麼辦法？）

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  加西紅柿汁、土豆倒入牛腩鍋中，加入冰糖、鹽調味，繼續炖三十分鐘，直到牛腩炖爛。

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  牛腩軟爛，湯汁濃稠，牛肉中包含著西紅柿的酸甜，湯汁中又有牛肉的鮮香，可謂湯中有菜，菜中有湯。