做法

• 先把雞洗淨，別好（給雞出個造型）

• 這里的老湯主要是由各種大料長時間熬制而成，有花椒、八角、桂皮、香葉、肉桂、白茋等等，其實適用于商業，不大適用于家用，因為即便有這些大料，你熬制一兩遍，湯可能也沒味。家里是經年熬煮，每隔幾天就換料包，這樣才成。

• 雞入湯鍋，大火煮開，小火煨炖，再燜。 撈雞出鍋，另一鍋內入糖，小火燒制，用糖煙給雞上色。

• 把雞入冷湯鍋內久泡，再一次入味。