好料理

臺式五香雞卷

綜合評分 7.9
雞卷，雞臺語是「ge」，並不是真的用雞肉做的，是早期餐廳或宴席時剩下的一些食材混合後包入油豆皮裡下鍋油炸，是「ge，是多出來」的意思。因外酥裡嫩的口感深獲大家喜愛，自此成為很家常的一道菜。 我記得小時候奶奶都會做給我們吃，裏面的脆脆的荸薺、香糯糯的芋頭跟五香粉混合的香氣，沾上臺灣甜辣醬，那滋味現在想起來還是各種想念～

用料

做法

  • 臺式五香雞卷的做法 步骤1

    荸薺拍碎、芋頭切絲，紅蔥頭備用

  • 臺式五香雞卷的做法 步骤2

    將步驟1與豬絞肉、雞蛋、白胡椒、五香粉、樹薯粉、醬油、糖全部加入攪拌至粘稠，期間能打點水，會更嫩。攪拌好後放置15分鐘使其充分入味，也讓芋頭絲軟化點，利於之後包裹。

  • 臺式五香雞卷的做法 步骤3

    將料放至油豆皮上，捲起，封口處能用樹薯粉調和點水當黏著媒介。

  • 臺式五香雞卷的做法 步骤4

    涼油下鍋，慢火煎炸確保內線全熟後，大火逼出涼油下鍋時吸入的油，至金黃褐色即可瀝油撈起。

  • 臺式五香雞卷的做法 步骤5

    豆皮涼了後會變軟

  • 臺式五香雞卷的做法 步骤6

    要吃時切片，佐以香菜、甜辣醬沾著吃即可～

小貼士

不是芋頭的季節也可以換成胡蘿蔔或筍子等，內餡隨每人喜好調整。做這個比較耗油，所以每次我都是做多點，然後凍上，要吃前微波爐或烤箱打一下就ok了～

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