【主料】草魚一條（三斤多為好）,【調料】
綜合評分 9.9
菊花魚
綜合評分 7.5
菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型實際，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。 多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其制作過程並不復雜︰將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。
用料
做法
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草魚一條，去鱗、鰭、內髒等。
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從魚頭處把魚身片下
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把魚肚子的刺片下
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45度打花刀，注意每一刀不要把魚皮切段，片到第五片時切斷。
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第五片切段
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直至全部切完
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再一片一片打一字花刀
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切好後，用清水清洗干淨，用少許黃酒、蔥姜腌制15分鐘，待用。
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一片片拍上澱粉，注意魚皮不要拍上粉，一定要拍勻讓每一片都拍勻，不要粘連。
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將一朵朵菊花卷起，用筷子夾起，放入油鍋炸至金黃撈起。
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炸完，待油鍋溫度升高復炸即可，撈出。
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我家妞就喜歡沾著番茄沙司吃，一般飯店會澆汁，具體澆汁方法︰炒鍋放底油，加入番茄沙司翻炒，放白醋、糖，加水，開鍋時放入澱粉勾芡，澆入菊花上即可。
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小貼士
切花刀時一定要把握好力度，一不小心就會把魚皮切段，一定要注意，炸魚時一定不要怕浪費油，不然菊花就不會盛開。
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