火腿蛋炒飯（用新鮮米飯炒出顆粒分明蛋炒飯）

綜合評分 9.0

不知道什麼時候開始流傳炒飯要用隔夜冷飯，試過這種新鮮米飯做過的炒飯你就會知道童話里都是騙人的。新鮮米飯口感濕潤有彈性，配料炒好倒入鍋里略翻就能出鍋，最大程度保持口感。按照菜譜的步驟，米飯做出來一定是略硬顆粒分明的，這是炒飯成功的關鍵。如果你用的米飯就是黏糊糊的炒出來肯定也是粘糊糊的。到時候別說怪我咯。小時候不愛吃蔥姜蒜，菜里面有一點點也要剔出來。現在你告訴我蛋炒飯里面沒有蔥花，簡直就是在跟我開玩笑，一碗好吃的蛋炒飯怎麼能少了蔥花。如果實在接受不了，就當我沒說，攤手。

用料

做法

1

所需配料︰大紅腸切略大的丁，蔥切末，雞蛋加半匙白糖打散。我這是兩人份，雖然喜歡吃雞蛋，但是一天攝入也盡量不超過1個。
2

大米加兩滴花生油提前浸泡半小時。加水量至內膽標注的“略硬”刻度線。不以刻度為參考的親，水也一定不能加多。米飯煮熟不用繼續燜，開啟鍋蓋，用飯鏟把米飯打散讓水汽揮發。
3

新鮮米飯也是顆粒分明。前提是米飯要做硬一點，如果你用的米飯就是黏糊糊的炒出來肯定也是粘糊糊的。到時候別說怪我咯。
4

炒鍋燒熱，倒入比平時略多一點點的油，油燒熱滑入蛋液。
5

用筷子劃圈，蛋液半凝固狀態盛出。
6

不用再倒油，借助鍋底的余油小火煎紅腸丁。
7

煎至表面略焦黃形成一層硬殼，放入蔥花炒出香味。
8

放雞蛋，加鹽，用鏟子把雞蛋劃散。
9

放入米飯。
10

拌勻關火。米飯是熱的，不需要長時間翻炒，可以最大程度保持米飯濕潤又彈牙的口感。
11

一碗成功的蛋炒飯，米飯好不好才是關鍵。
12

顆粒分明，軟硬適中，濕潤有彈性。
13

快，嘴張大，啊。。。。

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