做法

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  黃油隔熱水融化

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  消化餅干弄碎

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  將黃油倒入餅干碎中，攪拌均勻

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  將餅干碎倒入模具中，用勺子壓實磨平。放入冰箱冷藏2小時以上

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  吉利丁片放入冷水中泡軟

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  奶油乳酪和砂糖一起放入盆中，隔水攪拌至融化。用電動攪拌機打發。

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  兩個小蛋黃倒入打發好的奶油乳酪中，再加入23ml檸檬汁和18ml朗姆酒混合攪拌均勻。檸檬汁和朗姆酒的量可以根據個人口味做調整。

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  混合物中加入300g凝固型無蔗糖酸奶，攪拌均勻成芝士糊

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  將200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加熱，將在冷水中浸泡變軟的吉利丁片瀝干放到奶油混合物中，注意一定不要加熱的溫度過高才放吉利丁片，會影響凝固效果，然後攪拌至吉利丁片融化即可。

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  將奶油吉利丁混合液分幾次倒入芝士糊中，攪拌均勻後再加入下一次。

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  將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中輕輕震幾下震出氣泡，用牙簽刺破泡泡後整體放入冰箱中冷藏過夜。如果時間緊張，也至少要冷藏5小時以上凝固得比較結實才可進行下一步。第一天的工作結束。

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  最後，鹽漬櫻花用冷水洗至無咸味。用涼開水泡一夜。雪碧放氣，倒入盆中，冷藏一夜。第一天的工作結束。

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  吉利丁片用冷水泡軟後放入雪碧中。取頭天晚上泡櫻花的水，倒入雪碧中。各溫水攪拌至吉利丁片完全融化。

• 從冰箱里取出凍好的蛋糕模，將冷卻的雪碧吉利丁溶液導入到蛋糕模中。當鏡面層達到你想要的厚度之後，用小鑷子或者牙簽輕輕從泡著櫻花的容器中選取花瓣完全泡開或者賣相好的花朵置于鏡面溶液中。

• 小心翼翼滴放入冰箱冷藏幾小時，直至鏡面凝固成果凍定型即可。移動的時候櫻花會發生位移，可以在放入冰箱的時候進行調整或者直接在冰箱里擺花。（有熱心的朋友留言說擺好櫻花先不要急著放入冰箱，而是先放置一會兒等鏡面層稍微凝固再說，不然在模具移動的過程中櫻花會隨著液體流動而移位，破壞了之前的美好和諧，所以這里大家注意一下哈，待櫻花不會隨液體流動了再往冰箱里放，效果會更好！）

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  脫模時用熱毛巾在模具外稍微捂熱一下或者熱吹風機吹一下就比較順利了。