做法

• 黃油隔熱融化，面粉過篩。

• 全蛋加50g糖隔水加熱打發後，移出加入過篩的面粉攪拌均勻至無顆粒狀。

• 預熱烤箱，同時將融化後的黃油和杏仁酒加入面糊，攪拌均勻後倒入不粘模，180度烤25分鐘。

• 烤蛋糕的同時可著手準備慕斯層。將淡奶油分兩半，取150g的椰汁也均分兩半。

• 芒果一半切粒，一半加20g椰汁打成芒果泥，同時取兩片吉利丁片用冰水泡軟。

• 將20g糖加入均分後的椰汁加熱溶化化，再加入已軟化的吉利丁片，攪拌至完全融化。

• 將10g糖加入均分後的淡奶油，打至七成發。將芒果泥加入上一步的椰汁慕斯液中攪拌均勻後，倒入打發好的奶油糊，再加入芒果肉，攪拌均勻成芒果慕斯糊。

• 榴蓮慕斯糊也如上做法，只是打榴蓮泥用40g椰汁，加熱椰汁時糖的份量調整為10g.

• 烤好的蛋糕晾涼後均分成兩片蛋糕片，底層蛋糕片上倒入芒果慕斯糊，再倒上榴蓮慕斯糊，最後放上另一片蛋糕片。然後，放冰箱冷藏4小時。

• 這時開始泡開櫻花。先洗掉櫻花表面的鹽，再用50度左右的水泡幾次，泡開櫻花。注意不要用太熱的水，避免泡爛或泡到櫻花顏色變淡。

• 

  取出凝固好的蛋糕1小時前，將2片吉利丁片泡軟，將80g雪碧隔水加熱，放入泡軟後的吉利丁片攪拌至完全融化後再加入120g雪碧攪均勻。稍涼後置冰箱待開始有黏稠狀態時，取出冷藏的蛋糕鋪上泡開的櫻花後，緩緩倒入雪碧。置冰箱2小時或以上待蛋糕表面完全凝固可鋪上水果裝飾。