做法

• 取兩個干淨無水無油的盆，將雞蛋蛋清與蛋黃分開。稱量35g面粉與5g奶粉，加入一小撮鹽，混合均勻。

• 在蛋黃中加入5g細砂糖a，手動打蛋器攪打至砂糖融化。

• 在蛋黃糊中加入40g植物油，用手動打蛋器充分混合均勻。如果想充分乳化，攪打至少4分鐘，當然你懶得打那麼長時間只要混勻也是可以的。

• 在蛋黃糊中加入40g水，混合均勻。也可加入40g牛奶，那就不用再加5g的奶粉了，直接用40g的低筋面粉。

• 將面粉混合物過篩，篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器混勻。在混合過程中要輕柔，盡量不要花圈攪拌，可以劃之字形，也可以用刮刀翻拌均勻。若希望蛋黃糊更加細膩，可以過一遍篩，當然不過也是可以的。

• 預熱烤箱，上火150、下火140，我的烤箱溫度偏高，內部預熱後160度。根據自己的烤箱進行調節，上下火不能分開控溫的可調160度預熱。

• 打發蛋清，低速攪打30秒，轉3-4檔攪打出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖b，繼續高速攪打，至沒有大泡沫時再加入三分之一的細砂糖，高速攪打至蛋清細膩時加入剩余細砂糖，打發到濕性發泡。緩慢提起打蛋器時，在盆內形成小彎鉤。打發到濕性發泡後，再用1檔攪打，打蛋器不動，緩慢轉動打蛋盆，轉動2圈左右，使蛋清更加細膩，去除大氣泡。

• 蛋清與蛋黃糊混合。首先用刮刀取三分之一的打發蛋清，加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法大致拌勻。再將蛋黃糊倒回打發的蛋清中，繼續用翻拌的手法，快而輕的攪拌均勻，大概翻拌50次左右，不要過度翻拌，防止蛋清消泡，影響成品。

• 翻拌均勻的蛋糕糊倒入模具中，我用的28*28cm的模具，底部墊油紙。距離烤盤10公分處倒下面糊，能去掉面糊中較大的氣泡，倒在模具的中間。用刮板首先把四角填滿，再抹平。拿起到離桌面約10公分處放下，震出大氣泡。

• 烘烤。放入預熱好的烤箱中層，烤約15分鐘，至表面達到你喜歡的顏色，用手輕輕按壓表面有回彈即可。做蛋糕卷一定不要烤過了，不然卷的時候蛋糕太干，容易開裂。

• 烤好的蛋糕拿出來馬上脫模，放置5分鐘後在表面蓋一張油紙，放置蛋糕表面太干。等蛋糕涼透後打發奶油。

• 稱取150g淡奶油，加入10g糖粉，也可以用細砂糖。用打蛋器低速攪打至9分發，沒有流動性。

• 蛋糕涼透後，撕去底部油紙，把淡奶油均勻涂抹在表面，在尾部抹得薄一點。可以再抹奶油前刷上一層你喜歡的果醬。抹完後從一頭卷起，用油紙固定，放冰箱冷藏至少30分鐘定型後，拿出來切塊即可。注︰每切一次都要把刀擦干淨。