肉糜,雞蛋,香菜,小蔥,雞湯,鹽,花椒粉,澱粉,姜,幹辣椒,糖,醬油
綜合評分 8.8
天水雜燴｜美食臺
綜合評分 8.8
甘肅天水雜燴，是當地的傳統菜，做法非常驚豔，把肉餡一分為二，一半炸丸子，一半做蛋皮內餡，吃之前把丸子和夾板肉條上鍋蒸熱，淋上雞湯，特別鮮！
用料
做法
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取八分瘦的肉糜，加水澱粉、蛋液、鹽、糖、花椒粉、醬油攪拌均勻；取其中一半，再次加水澱粉拌勻上筋作夾板肉；
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攤兩張蛋皮：在平底鍋內刷一層油，開小火，倒蛋液，搖鍋，等蛋液凝固，就攤好了；
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在其中一張蛋皮上刷水澱粉，夾入肉糜，再在肉糜上刷一層水澱粉，蓋上另一張蛋皮，壓緊邊緣；
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冷水入鍋，大火上汽之後，轉小火，繼續蒸40分鐘左右；
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取出後，壓上重物，靜置6小時，讓蛋皮和內餡充分粘合；
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炸丸子：熱鍋起油，用筷子測油溫，筷子周圍起小泡泡時，就可以開始炸了；用勺子挖一勺備用的肉糜，筷子迅速撥入油鍋，待丸子全部浮起，撈出；
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等夾板肉靜置好了，切成一指寬的長條，碼入碗中；再放上丸子，淋一勺雞湯，放上薑片、幹辣椒段，上鍋，大火蒸15分鐘；取出，將碗倒扣入大盤中，將菜倒出；
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雞湯加水燒開，撒鹽調味，再放上香菜、蔥末；將燒開的雞湯澆入盤中，這道湯菜天水雜燴就做好了。
小貼士
所在的分類
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