石螺,豬骨,雞骨架,雞油,木耳,花生,柳州腐竹,黃花菜,柳州酸筍,酸豆角,豬腳,鴨腳,雞蛋,紅油辣椒粉,粗辣椒粉,螺螄粉專用幹米粉,食鹽,蔥薑蒜,紫蘇
綜合評分 9.2
泡幹米粉
酸筍,花生,各種配料切好,炸好,準備好
鍋裡放油,熱油放幹辣椒,小蔥,蒜米,姜爆香,接著放八角大料,小茴香,香葉,草果 香菇,蝦米,翻炒爆香。(十三香不需要齊全,家裏有什麼放什麼)
放螺螄進去翻炒,放鹽,白酒,醬油,雞精,南腐乳,糖等調料。(鹽多放,放很多。因為一會兒要加水,那時候就不放鹽了,放了也不入味了) 繼續翻炒。
加清水蓋過螺螄,加蓋煮滾(如果有筒骨湯最好,高湯也行)。 喜歡吃炒螺的,水開以後,可以把三分之二的螺螄盛出來,只留下三分之一的繼續加水熬湯)
第二次加水,加蓋小火慢燉半小時,熬製香濃的螺螄湯。
湯熬好後,可以放雞蛋,油豆腐,鴨腳(喜歡什麼放什麼,做成滷菜也很好吃)
米粉青菜清水煮熟,撈出來擱碗裡
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去,然後加前面熬好的湯。
一碗好吃的柳州螺螄粉,搞掂了。
喜歡辣的,多放辣椒油。
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵: 1 必須有酸筍(舌尖上的中國裏面那種酸筍) 2穌脆花生必須有 3炒螺螄一定要放香料,有什麼放什麼,腐乳不能少。 4螺螄是石螺不是田螺,只要湯。粉裡沒有螺螄 5辣椒油必須有,製作辣椒油,要先爆香蔥白。 其他隨意