梅花肉,叉燒醬,大蔥,姜,蒜,蜂蜜,料酒
綜合評分 8.4
叉燒肉
綜合評分 8.8
叉燒有兩種做法，一種是廣東傳統的烤叉燒，還有一種就是是焅（這個字其實應該是一個火加一個靠，不過輸入法沒有這個字）叉燒。這兩種叉燒當年跟學校的時候都學習過，不過一般跟家裏我用烤的方法比較多，因為我的烤箱不夠大，放不下幾塊肉，等什麼時候再弄個大號兒的烤箱，就可以製作烤叉燒肉了。
用料
做法
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首先將選好的豬肉切成適當的塊兒或條，用手掌或者木槌將肉敲鬆，纖維敲斷。完後加適當的鹽、醬油、蔥段、薑片、白糖、麴酒、胡椒粉、香料水等醃製12個小時以上，中途要翻動一次
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將醃製好的肉碼放到竹篦子內控淨多餘的水份，入8成熱的油中炸制外表金紅定型取出
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將醃製好的肉碼放到竹篦子內控淨多餘的水份，入8成熱的油中炸制外表金紅定型取出
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看湯汁漸少的時候轉中火，這個時候先放第一遍蜂蜜，讓肉吸入一部分蜜香
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待湯汁基本收濃的時候放自制叉燒醬和第二遍蜂蜜，大火快速翻動肉塊，淋適當的香油即可
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趁著熱將叉燒起鍋碼盤，將鍋內多餘的濃汁淋在肉上。這個時候已經大功告成的了，稍微冷卻一會改刀裝盤就可以吃了
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盛上一碗白米飯，將叉燒斬成條碼放在飯上，配上一個煎蛋，再放點兒炒耗油菜心，嗯，這就是傳說中的黯然銷魂飯，哈哈哈
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.8
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綜合評分 8.1
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