香乾,毛豆,雪菜,幹椒,蒜片,鮮紅椒,香油
綜合評分 7.0
水芹炒香乾
綜合評分 8.0
水芹，別名楚葵、水英，多年生溼生或水生草本植物，味甘辛、性涼，入肺、胃經，有清熱解毒、清肺利溼、養精益氣的功效。水芹富含各種維生素和礦物質（每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、脂肪0.24 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg），是一種高營養低熱量的健康蔬菜。陶弘景在《名醫別錄》中記載道：「（水芹）二月、三月作英時，可作菹及熟淪食之。又有渣芹，可為生菜，亦可生啖。」水芹在江蘇一帶被稱作「路路通」，是春節餐桌上必不可少的一道美味佳餚，被人們寄予了美好的願望和祝福。古語有云「菜之美者，有云夢之芹」，指的就是水芹。
用料
做法
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水芹去掉葉子後洗淨，切成與香乾同樣長度。由於水芹靠近根部的莖更粗，需要切成同樣粗細，以便炒的時候受熱均勻。香乾切成適當薄厚。
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熱鍋冷油，油溫達到七成熱時，放入切好的香乾煸炒，至香乾有淡淡的焦黃色和香氣。
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倒入水芹菜段，大火翻炒至水芹析出水分、變軟，加入適量鹽和糖，翻炒幾下後關火，利用鍋的餘溫翻炒均勻。
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盛出裝盤即可。
小貼士
香乾最好用馬橋香乾，口感極好，軟硬適中，不過於緊實，也不太鬆散，聞之有淡淡清香，食之多汁而鮮美，也沒有一般豆乾的豆腥味。因為水芹的水分含量大，炒的時候會析出很多水來，香乾吸收水芹的水分和香氣後，口感和味道會變得更加豐富，嫩滑而又清爽。水芹也在豆香味的襯托下，更加芬芳可口。如此色香味俱全的一道菜，其製作過程卻十分簡單，調料也只需鹽、糖即可。若喜歡稍微鹹口一點的話，可以放一勺生抽炒，味道也是很好的。
所在的分類
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