好料理

油豆沙（附視訊菜譜）

綜合評分 10.0
點心，月餅，春捲，銅鑼燒，湯圓等等，很多美食中都必不可少的油豆沙。

用料

做法

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤1

    紅豆洗乾淨，注入兩倍清水，浸泡12小時 將泡發好的紅豆，在淘洗一遍，瀝乾水分，倒入鍋中

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤2

    鍋中注入適量純淨水 （過紅豆兩指高）

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤3

    電燉鍋煮2.5小時 高壓鍋煮25分鐘，燜10分鐘

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤4

    方法一： 將煮好的紅豆放入漏網中碾壓 （豆沙會從漏網中漏下去，而豆皮會留在上面）

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤5

    碾壓好的紅豆再用紗布過濾一下 不用過濾的太乾，因為一會兒我們還要炒

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤6

    方法二： 直接用料理機來研磨

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤7

    對比 左手邊的是料理機磨的 右手邊是手工磨的

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤8

    接下來開始炒豆沙，鍋底塗上一層植物油，（防粘鍋）

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤9

    然後再放入豆沙

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤10

    開始不斷地翻炒

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤11

    直到炒到自己需要的稠度再分次加入植物油

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤12

    植物油加完以後，再分次加入白糖 炒至融合就可以了。

  • 油豆沙（附視訊菜譜）的做法 步骤13

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小貼士

1；幹稀程度： 月餅餡，酥餅，春捲餡，麪包餡（成團的心兒）等： 幹 麪包抹餡（吐司），湯圓餡，糯米糕餡等： 略稀 （如果想要做幹一點的餡，在沒炒之前，也就是磨豆沙的時候，就做的幹一點。 這樣炒的時候就不用炒那麼長的時間了） 由於我用的豆漿機磨的，加了些許的湯，自我感覺如果用這個餡做月餅還是有點溼的。 2；存放 如果想讓餡存放時間長一點就把餡炒的幹一點，油和糖的量要多，（250g紅豆 200g油 200g糖） 3；甜度 250g紅豆放100g白糖的甜度，中等，和外面賣的比起來，要淡很多，但是自我感覺這個甜度就夠了 如果喜歡很甜的那種，就放200g白糖 除了白糖，紅糖，冰糖粉，麥芽糖。。。都可以放 我之前做過一次紅糖的，非常的醇香！但是不同的糖的甜度不同，還需要大家自我掌握。 4；其他    1）加入糖以後就不要再一直不斷的翻炒了容易苦    2）剛炒完的豆沙會有點稀，晾涼後就稠了。

所在的分類

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