芥菜,鹽,蒜苗,辣椒,油
綜合評分 7.4
水lai芥菜
綜合評分 7.4
水lai芥菜——非常好吃的鄉土風味菜，以前吃過，但不知道怎麼做，近期才學會，與大家分享。 這道菜的主角是芥菜。在南方，秋冬季節是芥菜大量上市的時候，又多又便宜。芥菜味道有一點點苦，是涼性的，可以去身體的火氣，很適合乾燥的秋天吃，直接炒，或者燜芋頭，味道都很好。今天的做法有點特殊，芥菜要先用水lai（讀第四聲），意思是用很熱的水燙，我不知道怎麼寫這個lai字，就用拼音了，希望知道的高人能指點一二。
用料
做法
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買來新鮮的芥菜，洗乾淨。圖中所示的芥菜已經有點蔫了，正好做這個菜
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在通風的地方晾，我是用衣架掛著晾的，直到芥菜發蔫，摸起來是軟軟的。乾燥的天氣大概要兩、三天。或許是有這方面的需求，市場上有人專門賣發蔫的芥菜
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好了，這一步開始lai，把芥菜放到盆裏，燒開水，倒入，水量大概淹沒菜
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馬上蓋上蓋子，讓芥菜在水裏悶著
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耐心等待，直到芥菜完全變黃，就熟了。注意要看芥菜的莖部，熟的時候是有點透明的。現在的氣溫是20來度，花了兩天的時間。如果天氣冷，要等多幾天
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撈出來，抓幹水，剁碎。是剁哦，用刀輕輕地，細細地把芥菜剁碎。要注意力度，要不芥菜末會蹦得到處都是；要有耐心，剁不碎就不好吃啦
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把剁碎的芥菜放在幹鍋裡翻炒，炒幹水分，撥到鍋子的一邊，在鍋的另一邊，放油和辣椒、蒜苗，爆香，把芥菜撈到一塊炒，最後下鹽調味
小貼士
飯桌上有這道菜的話，一定記得要多煮點飯，因為在吃的過程中，大家的飯量都不知不覺地變大了。 非常好吃的一道菜，做起來難度不大，唯一考驗的是耐心。
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