酸咸菜

綜合評分 8.0

喜歡吃汕頭咸菜，用汕頭咸菜切片切絲炒豬肚、大腸、牛肉、五花肉、瘦肉等，百搭。更可以用來滾湯，客家特色早餐腌粉（面）煮湯中牛肉咸菜湯是百吃不厭。但現在市場上賣的都是用化學添加劑速制的咸菜，不敢吃，so，嘗試了用粗鹽腌、用淘米水泡等種種方法後，發現最能保證成功的還是用泡菜母水直接泡。泡菜母水某寶有售，有些店售的味道一流，泡出的酸咸菜是酸爽可口。廣東的咸菜我吃過的最好吃的是雷州當地最出名的毛坡咸菜，農民家用大瓦缸、當地粗海鹽、地下水在院子里腌制的。咸、鮮、香、爽脆，無任何化學添加。

用料

做法

1

泡菜母水倒入泡菜壇中，圖中辣椒是上次做泡菜放的，不喜辣不要。芥菜洗干淨晾干水分
2

芥菜切成2cm長，也可以整棵放進泡菜壇。前者入味，後者泡久點也不會太酸
3

芥菜是晚餐剩的，只有200克了。最好是塞滿壇子、用牙簽插在菜上頂著壇蓋，菜就不會浮上來。
4

成品跟毛坡咸菜、汕頭咸菜差別是前者酸爽，後兩者咸香。圖片是我另一壇泡了一個多月的成品酸咸菜。

小貼士

腌咸菜的正宗蔬菜是一種客家俗稱雞臂菜的，學名不知什麼，是很象水東芥菜，但梗多葉少。如果沒有水東芥菜，用大芥菜也可以，廣州人也有用遲菜心，反正芥菜類的都可以，當然口感有差異。水東芥與雞臂菜梗多、厚，腌咸酸菜最佳。另外，用貴州白酸湯泡的酸咸菜也非常純粹的酸爽

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