草魚,水,香菇,藕,小米椒,杭椒,姜,香菜,漢源花椒,麻椒,香葉,干朝天椒,郫縣豆瓣醬,王家渡香鍋底料,醬油,料酒,五香粉,鹽,食用油
綜合評分 7.9
重慶香辣烤魚
綜合評分 9.0
用料
- 草魚 1條（1kg左右）
- 郫縣豆瓣 60g
- 泡椒 50g（不太辣的泡椒建議按個人口味增加，這里用紅色燈籠椒做的泡椒最好看）
- 大蒜 60g
- 花椒 50g
- 芹菜或大蔥段 60g
- 鹽、料酒、生抽、姜末、花椒、五香粉 適量
- 魔芋、土豆片、豆芽、豆腐等 適量
- 香菜或蔥末 適量
做法
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腌魚︰將洗好的魚打花刀，便于入味。一次將料酒、鹽、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在魚的正反面，靜置1小時以上。 備注︰準備的時間長就酌情減少鹽的用量。
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烤箱上下火200預熱。烤盤鋪錫紙刷油，腌好的魚，魚皮朝上，蓋上錫紙，進烤箱。上下火200度40分鐘。取出烤魚，表面刷油，不用蓋錫紙，進烤箱。上下火150度，20分鐘。補烤這一步是為了將魚皮烤酥。
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將配菜收拾好了，進煮鍋，適量加鹽，焯熟。
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炒鍋，多油。小火入豆瓣炒香，加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、適量芹菜或大蔥，炒熟。
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烤箱150度預熱。魚從烤盤中取出，保留錫紙，將配菜打底，鋪好烤魚，將炒好的紅油作料均勻淋在烤魚魚身，蓋錫紙進烤箱。150度上下火，烤至香味溢出。出烤箱
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蓋上香菜或蔥末，上桌。圖片為扒開香菜和作料拍攝的。
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小貼士
魚不宜太大，不好烤透和入味。
所在的分類
相關食譜
草魚,郫縣豆瓣,泡椒,大蒜,花椒,芹菜或大蔥段,鹽、料酒、生抽、姜末、花椒、五香粉,魔芋、土豆片、豆芽、豆腐等,香菜或蔥末
綜合評分 9.0
黃花魚,海帶,黃豆芽,各種蔬椒,料酒,郫縣豆瓣醬,生抽,蒜瓣,蔥段,姜片,花椒,八角
綜合評分 7.8
非洲鯽魚,黃豆,芹菜,魔芋,大蔥,幹辣椒,乾花椒,辣椒粉,花椒粉,辣椒油,花椒油,醬油,油,鹽,泡椒,大蒜,薑片,郫縣豆瓣,料酒
綜合評分 8.0
鯽魚,,燒烤汁（超市有賣）,孜然粉（超市有賣）,涪陵榨菜（白味）,大蒜（集合1個）,小米辣（根據口味增減）,白糖,大蔥,洋蔥小,小蔥,料酒,老姜,鹽,錫紙,花生油或橄欖油
綜合評分 7.6
新鮮鯰魚,鹽,辣椒粉,現磨黑胡椒碎和花椒碎,孜然粉,白砂糖
綜合評分 9.4
新鮮鯰魚,鹽,辣椒粉,現磨黑胡椒碎和花椒碎,孜然粉,白砂糖
綜合評分 9.8
魚,洋蔥,花雕酒,豆瓣醬,乾花椒，鮮花椒，桂皮,白芝麻，辣椒切碎，薑片,桂皮，乾紅辣椒，燈籠泡椒,幹蝦子朝天椒，泡椒，小茴香,黃瓜,胡蘿蔔,土豆,魔芋,金針菇
綜合評分 9.9
魚,洋蔥,花雕酒,豆瓣醬,乾花椒，鮮花椒，桂皮,白芝麻，辣椒切碎，薑片,桂皮，乾紅辣椒，燈籠泡椒,幹蝦子朝天椒，泡椒，小茴香,黃瓜,胡蘿蔔,土豆,魔芋,金針菇
綜合評分 7.6
魚,青椒,花菜,千張,蔥,姜,蒜,花椒,辣椒,豆豉,老乾媽,鹽,燒烤料
綜合評分 9.4