做法

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  把所有的調味料都提前準備出來。鯰魚請攤主去除內臟整理乾淨，靜置1-2小時。

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  把鯰魚用流水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。

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  再用同樣的方法將另一側的淨魚肉片下來。呈現如圖的三整段魚骨和魚肉。

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  在烤盤中墊入錫紙，將魚肉兩面均勻地撒上白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉後。

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  魚皮朝上緊挨著並排放在烤盤上，常溫靜置醃漬45－60分鐘。

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  將烤箱設成頂火，預熱至250度，將烤盤放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨着加熱管）烤制約7分鐘。取出烤盤，再用金屬夾子或筷子小心地將魚肉翻面，使魚皮面朝下

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  重新放入烤箱中，用頂火250度烤制約7分鐘後，取出切成小段或整片裝盤即可。