面粉,干酵母,水,黑芝麻粉,油,白砂糖
綜合評分 9.0
反卷黑芝麻雙色饅頭——第四版
綜合評分 9.0
正反只是相對而言的。稱之為反卷只是相較于此前白面卷在外面的黑芝麻饅頭而言的。自己很喜歡黑芝麻的饅頭，這個反卷做個自己，加的黑芝麻量比較大
用料
做法
-
準備用料
-
將酵母用水化開
-
將面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
-
-
和成三光面團
-
分割成大小兩個面團
-
將小面團放在一邊松弛，大面團中加入黑芝麻粉
-
-
揉成黑芝麻面團
-
將兩個面團分別 成長方形
-
在黑芝麻面團上刷水
-
-
放上白面團
-
切去不整齊的四邊
-
在白面團上刷水
-
-
卷成長條，從中間向兩邊揉搓，使粗細一致
-
切成大小均等的面坯
-
放入蒸籠，加蓋醒發20分鐘
-
-
醒發結束，開中大火蒸制
-
上汽後蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘
-
出籠
-
小貼士
三光面團即手光、盆光、面光； 大小面團的重量比例大約為5:3 關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮
所在的分類
相關食譜
面粉,水,干酵母,黑芝麻粉,油,白砂糖
綜合評分 7.4
面粉,水,干酵母,可可粉,植物油,白砂糖
綜合評分 8.1
面粉,水,干酵母,可可粉,植物油,白砂糖
綜合評分 9.9
胡蘿蔔汁,菠菜汁,麪粉,酵母
綜合評分 8.8
麪粉,龍博士大麥若葉青汁,酵母,白砂糖,水
綜合評分 9.0
面粉,黑米,綿白糖,鹽,雞蛋,酵母,溫水
綜合評分 9.2
面粉,紫薯泥,溫水,酵母
綜合評分 9.2
面粉 600*3,酵母 8*3,白糖,水
綜合評分 7.8
麪粉,牛奶,酵母粉,抹茶粉,白砂糖
綜合評分 8.5