五花肉,白酒（九江雙蒸）,醬油,鹽,糖,花椒,八角
綜合評分 7.3
自制廣式臘肉
綜合評分 7.3
廣東有句俗話，叫做秋風起，吃臘味。當冬至前後的時候，就是各家各戶忙著做臘肉的時候，這個時候做臘肉最好，做出來的臘味也最香。當臘肉做好以後，來一鍋熱熱的煲仔飯，那真是再完美不過。 南方很多地方都吃臘肉，但是臘肉各有不同，如湖南江西等地區，是用煙燻制作的煙燻肉，這種肉制作好後黑黑一大塊，需要蒸洗過之後才能烹飪，而廣式的臘肉就不太一樣，它是懸掛在窗台之類的干淨地方，是直接風干，成品看起來很漂亮，烹飪起來也很香。當然，原材料，調料的不同也使得這些臘肉味道南轅北轍。 這個廣式臘肉的制作方法，是我問過好幾個精通廣式烹飪的阿姨，再融合了一些自己的口味而學會的，調料少，制作起來相對簡單。而且這種臘肉，香而不膩，口感鮮甜。所以記錄下來分享給大家。 至于將臘肉晾曬的地方，很多地方會將臘肉放至太陽底下去曬，但是廣式臘肉，是放在室內陰涼的地方直接陰干的，無需曬太陽，冬天不易滋生細菌，可以直接臘干。 希望大家在冬日，蒸上一塊臘肉，像我們的祖先，享受著一年到頭來的豐盛收獲。 PS，能夠做臘肉的妹子感覺不能更賢惠了好嗎
用料
做法
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精心挑選好的五花肉，將其切成一條條的，然後將五花肉洗干淨，瀝干水
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用一個大的容器（盆或者大碗都可以），將五花肉和所有的調料倒入容器中，戴一次性手套，將這些調料都混合攪拌均勻。最好調料能夠沒過五花肉，然後將拌好的五花肉讓入冰箱，腌制2天
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將腌制好的五花肉拿出來，用白色棉繩綁住晾在室內的干淨陰涼處（注意臘肉在腌制過程中會瀝出油來，要在下方放點東西墊著）
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大概晾曬2個星期，等臘肉中的油都被瀝出來，臘肉就臘好了。
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立刻來一份廣式臘味飯吧
小貼士
1、臘肉做得好不好吃，酒可是關鍵，這個酒最好不要用普通的料酒，我推薦九江雙蒸，因為這個酒非常香，做出來的菜也很鮮甜； 2、五花肉一定要挑一些有肥有瘦的肉，才好吃；
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