ˇ前期準備:腌漬隻果,切成小塊的隻果,細砂糖,ˇ派皮材料,軟化的黃油,細砂糖,低筋粉,鹽,泡打粉,蛋黃,冰牛奶,ˇ裝飾材料,蛋黃,ˇ隻果派夾餡兒,腌漬好的隻果,海綿蛋糕碎屑,隻果醬,腌漬隻果出的果汁
綜合評分 8.6
新鮮隻果切成小塊加45g細砂糖拌勻,靜置30分鐘腌漬
海綿蛋糕擦成碎屑,一共80g,備用
準備派皮材料(一)
低筋粉300g過篩
加糖50g,鹽1/2小勺,泡打粉1小勺
搓勻
準備派皮材料(二)
加蛋黃30g
加冰牛奶80g
抓成團
面團一分為二
至比派盤略大
底部壓緊
邊緣壓實
用叉子扎孔,避免烘焙時候底部鼓起來
190度烤10分鐘,邊緣微變色即可
準備夾餡兒
在烤好的派底涂一層隻果醬
倒入80g海綿蛋糕碎屑,壓實
再鋪上腌好的隻果碎塊,同樣壓實
腌隻果出的隻果汁也一並倒入,增加風味
隻果餡料完成
取另一半面團, 成派盤大小,覆蓋在上面
用 面杖排出空氣
邊緣壓緊,一定要壓緊,壓緊,壓緊
表面刷雞蛋液,如果要烤出來更黃就刷蛋黃液,別刷太多,我視頻這個就太多了顏色太重不好看
用叉子背面畫花紋
185度40分鐘
覺得上色差不多了就加蓋錫紙,避免上色過深
完美出爐
派皮回軟更好吃,冷藏以後隻果快超軟糯,風味更佳
之前視頻那是第二次做,刷雞蛋液太多,而且聊天忘記蓋錫紙了,有點丑哈哈,放幾張做的比較美的時候的圖
成品圖
成品圖
成品圖
1.軟化黃油,不要化成水那種。 2.加冰牛奶,指的冷藏的牛奶不是冷凍的。 3.鹽1/2小勺,泡打粉1小勺,是指的買那種一套的量勺,因為質量不同所以不能按克來算,非要轉化成克的話鹽是 4克,泡打粉是5克 4.方子的量是一個8寸派盤,如果做6寸則是方子的量x0.6,5寸則是方子的量x0.4 暫時沒別的要補充的了,想到了在加,就醬( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )