泡芙皮(成品8cm)37個,牛奶,水,鹽,糖,黃油,低粉,高粉,全蛋液
綜合評分 10.0
黃油切小塊,和水、鹽、糖一起慢火加熱,沸騰後離火
馬上一次過倒入已過篩的低粉,快速用木勺拌勻
回爐慢火加熱,攪拌至面粉成團,不沾鍋底,離火
蛋液分幾次少量加入面團完拌勻,直至用木勺提起面糊,呈光滑倒三角狀
裝入平口裱花袋,擠出面胚(用馬卡龍的面墊控制尺寸大小),面團尖端用沾水的指尖稍微壓平
烤箱預熱至200℃,放中層烤30∼35分鐘(視自家烤箱火力調整),泡芙漲鼓上色便可,取出放涼,切開中間,擠入餡料。