基礎面團面包漢堡面包

綜合評分 8.8

萬變不離其宗，造型各異、口味多樣的面包大部分都是由基礎面團演變而來的，今天我們先來做個不需要整型的漢堡面包，以後再慢慢看基礎面團72變吧。

用料

1

種面團準備︰高粉175克、糖10克、酵母1小勺（約3克）、牛奶110克。將上述原料混合揉成粗糙面團，不需要起筋不需要出膜，揉成團即可。
2

蓋上保鮮膜，將種面團置于溫度26℃、濕度80%的環境下發酵3小時。
3

主面團準備︰高粉25克、低粉50克、奶粉10克、糖30克、鹽3克、奶25克、雞蛋1個（留少許蛋液最後刷在面團表面）、黃油25克。
4

後油法將發酵好的種面與主面原料揉至能拉出半透明薄膜狀。松馳揉好的面團︰溫度26℃、時間15~20分鐘。
5

面團約重480克。對松馳好的面團進行排氣、分割。
6

平均分成6份，每個面團約80克。搓圓小面團後再松馳︰溫度26℃、時間10~15分鐘。
7

漢堡模具刷一層薄油，再撒少許高粉，以方便面包烤好後脫模。面團均勻沾上芝麻，用　面杖稍稍　成扁圓形後放入模具。對面團進行最後發酵︰溫度35~38℃、濕度85%、時間1小時。
8

在最後發酵好的面團表面刷上蛋液（刷蛋清，上色淺；刷蛋黃，上色深。憑個人喜好吧。我刷的是蛋清）。
9

送入預熱後的烤箱中層︰上火160℃下火140℃（我的烤箱比通常烤箱高40℃左右，各位可按自己烤箱習性設定溫度）烘烤15分鐘。按壓面包側面能迅速彈起，面包即熟。
10

最終成品很樸實，但如果放兩片生菜、夾塊烤肉排、擠點色拉醬，應該也能奢華起來的哦！